30 augusti 2012

Lövbiffsgryta med ris och farmorssallad



Kvällens middag var en favorit som alltid får mig att tänka på min mormor. Denna gryta bjöd hon nästan alltid på när vi kom och hälsade på, första kvällen. Jag får den dock aldrig lika god men det är väl så det ska vara...

  • ca. 400-500g Strimlat nötkött alt. älg, gärna lövbiff 
  • Smör att steka i
  • curry, ca. 2 tsk
  • Salt
  • 2st hackade lökar
  • ca. 3msk tomatpuré
  • ca. 3msk senap
  • 5dl matlagningsgrädde/ vispgrädde

Stek köttet i curry tills det fått färg. Tillsätt löken och salta lite. Häll i tomatpurén och senapen, rör runt och låt steka en liten stund. Häll sedan på grädden och låt grytan koka ihop. Servera med ris, som jag alltid kokar på DETTA vis, och en god sallad. Jag rekommenderar farmorssalladen till denna rätt, det är toppengott! 

Farmorssallad
Detta recept kommer från min farmor och som jag skrivit i tidigare inlägg kallas salladen av de flesta i min släkt för sommarsallad men jag säger farmorssallad :-)

Alla mått är på ett ungefär, smaka av och anpassa mängd efter eget tycke. 

Dressing:
  • 2 dl creme fraiche 
  • 2 msk kalvfond 
  • 1,5 msk ättiksprit 
  • 1 liten hackad lök 
  • hackad dill 
  • ev. salt och socker 

Grönsaker: 
isbergssallad, gurka, rädisor (behövs inte men kan vara gott) och tomater. 

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och smaka av, tillsätt ev salt och lite socker men det brukar inte behövas. 

Skär sedan ner sallad, gurka och ev. rädisor. Var noga med att slunga isbergssalladen, annars blir hela salladen alldeles slaskig och inte alls god! Blanda ner dessa grönsaker med dressingen och toppa sedan salladen med skivade tomater! Jättegott till olika kötträtter och grillat men framför allt till lövbiffsgrytan, en klar favorit!!

Kotletter med sky, potatis, morötter och pressgurka


Denna rätt har jag gjort förut och även skrivit om förut. Så enkel, så enkel men väldigt god. Hederlig husmanskost! Detta kan säkerligen göras på olika sätt men jag gör såhär (på enklast möjliga vis):


Jag saltar och pepprar kotletterna varefter jag steker dem på ganska hög värme så att de får riktigt fin färg. Efter detta häller jag på vatten (mängd efter antal kotletter och önskad mängd sky). Detta låter jag sedan stå och koka en stund så att vattnet får reducera en aning. Jag smakar sedan av och tillsätter ev. köttbuljong/kalvfond och låter det koka upp igen. Till detta serverar jag kokt potatis (mjölig) och kokta morötter.... 


...och så Pressgurka:

Receptet är taget ur "Min kokbok"

  • 1 gurka 
  • 2msk socker 
  • 2msk ättiksprit 
  • 1dl vatten 
  • 2krm salt 
  • hackad persilja 

Egentligen ska gurkan skivas, saltas och pressas i 30 minuter, varefter man blandar ihop resterande ingredienser som sedan hälls över gurkan. Jag blandade dock ihop allt med en gång och det blev gott det med :)


Om ni känner igen beskrivningarna så är bägge recepten kopierade från tidigare inlägg :-)

29 augusti 2012

Grönsakssoppa med klimp och varma-mackor med äpple- och skinkröra



Igår var det sådant där riktigt höstigt väder med smått regn som man blir sådär kall av. Riktigt ruskväder. Efter en sväng ute i spåret passade det fint med varm soppa till middag :-) Grönsakssoppa med klimp stod det på menyn och till detta gjorde jag även varma-mackor. Soppan erbjöd väl inget nytänk direkt men klimp, det kanske du inte vet vad det är? ...och gör du det så kanske det inte är sådan här klimp då det kan göras på många olika sätt. Vi börjar dock med soppan...

Ingredienser:
Jag anger inga mängder utan det får du ta efter egen smak
  • rotselleri
  • kålrot
  • palsternacka 
  • morötter
  • purjolök
  • vatten
  • grönsaks- och köttbuljongtärning
  • salt
  • persilja
Finhacka rotfrukterna och lägg dem i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker och lite till. Salta och lägg i buljongtärningarna och låt det koka tills rotfrukterna är färdiga. Rör ner hackad persilja precis innan servering.

Klimp? Vad är då det? Ja, antingen så älskar du det eller hatar det. Klimp är små degiga klumpar som du gör av mjöl, salt och mjölk. Här är det svårt att ange någon mängd men du får helt enkelt hitta en konsistens som liknar den på bilden nedan. Jag tror att jag använde
  • ca. 1,5 dl mjöl
  • lite salt
  • 0,5-1 dl mjölk
Du får känna efter lite och prova att tillaga en liten bit deg i soppan. Om den blir fast är allt som det ska :-) Av denna "deg" klickar du sedan i teskedsstora klickar i den kokande soppan så att de tillagas och blir fasta och fina. Klimpen tar god smak av buljongen när den får koka och är väldigt god att ha i grönsaks- eller köttsoppa då den också fyller ut och gör den matigare. Den har dock en lite speciell konsistens så jag tror många kan ha svårt för den. Men jag är uppvuxen med detta så jag gillar det skarpt.



Som tillbehör gjorde vi varma-mackor, igår med en äpple- och skinkröra. 
Ingredienser:
  • runda rågkakor
  • finhackat äpple
  • finhackad skinka
  • finhackad lök
  • finhackad tomat
  • chilisås
  • salt och peppar
  • oregano
  • riven ost att toppa med

Lägg ut rågkakorna på en plåt med bakplåtspapper, smöra ev. Blanda sedan äpple, skinka, lök och tomat med chilisås, krydda med salt, peppar och oregano. Rör ihop ordentligt och lägg en liten del av röran på varje smörgås,toppa med ost och in i ugnen tills osten smält och fått fin färg.



28 augusti 2012

Fiskgryta med kokosmjölk


En mild och god fiskgryta med smak av kokosmjölk. Hittade receptet på matklubben.se och gjorde lite småändringar bara. En hyfsat snabb vardagsrätt som var färdig på ca. 30 minuter, perfekt!

Ingredienser
  • 400g torsk (jag köpte fryst filé)
  • 300g lax (jag köpte frysta små laxrensbitar)
  • 2 röda paprikor 
  • 2 st gula lökar
  • ca 15 cm purjolök
  • persilja  
  • 2 burkar kokosmjölk light
  • 4 dl mjölk
  • redning (mjöl+vatten)
  • salt och peppar
  • paprikakrydda
  • 1,5 hönsbuljongtärning
  • ca. 3 msk skaldjursfond (jag tog min egna räkfond)

Sätt på potatisen så att den kokar under tiden du gör fiskgrytan. Börja sedan att hacka lök, purjolök och paprika och fräs detta i en gryta. Tillsätt sedan kokosmjölk, mjölk, kryddor, buljong och fond, red av till önskad konsistens.

Medan allt kokar skär du upp fisken i lagom stora bitar som du sedan lägger ner i grytan. Låt sedan grytan koka ytterligare, under omrörning, tills fisken är färdig. Smaka av och krydda efter egen smak. Tillsätt hackad persilja och servera med kokt potatis och kokta morötter.

Gott!!


27 augusti 2012

Bästa picknickmackan!


Denna mackan gör vi nästan alltid när vi ska ha med oss något ätbart på utflykten. Den är lätt att göra, god och fräsch. I och med att det inte är en massa kletiga dressingar i så passar den också superfint till kvällsmat när man är sugen på något lättare men mättande. Välj något bröd som du gillar extra mycket, igår blev det olivbröd för vår del men baguette eller ciabatta passar toppen.

Ingredienser
Jag anger inga mängder utan du får ta efter egen smak MEN ta inte för mycket fyllning då blir den svår att äta. 
  • 10-15cm ciabatta eller liknande
  • philadelphia
  • grillad kyckling i bitar
  • mozzarella i skivor
  • gurka, skivad
  • röd lök, skivad
  • tomater, skivad (Obs! uteslut detta vid picknick/matsäck då tomaten blir så mosig efter ett tag)
  • sweet chili-sås
  • alfaalfa-groddar
  • aromat

Skiva brödet på längden och bred på philadelphia på bägge delar. Lägg på gurka, kyckling och mozzarellaskivor på bottendelen och ringla sedan över lite sweet chili-sås (inte för mycket). Toppa sedan med tomat, lök och mycket alfaalfa, varefter du kryddar med lite aromat. Sätt på locket och tryck ihop ordentligt. Servera med en kopp thé!

Ska du ha med dig smörgåsen på picknick är mitt tips att rulla in 2/3 av den i smör-/bakplåtspapper som du viker upp i änden och fäster med lite tejp. Då kan du enkelt hålla i smörgåsen utan att få all fyllning på händerna :-) Lägg därefter ner den i en plastpåse och förvarar svalt.

Prova denna i veckan! Smakkombinationerna är toppen!


26 augusti 2012

Meny, vecka 35

Måndag
Fiskgryta med sparrispotatis

Tisdag
Grönsakssoppa med klimp

Onsdag
Kotletter med potatis, morötter och sky

Torsdag
Lövbiffsgryta med ris och farmorssallad

Fredag
Gröt och smörgås (ska bort på kvällen)

Lördag
Kräftskiva

Söndag
Laxfilé och risotto med knaperstekt bacon

Hoppas på en lite lugnare vecka jobbmässigt då förra veckan innehöll två kvällsmöten samt en intensiv studiedag. Ska försöka komma igång med träningen också...har fått ta det lite lugnt på grund av hostiga nätter men provade jogga idag och det gick fint :-) Jag mår så mycket bättre när jag kan hålla igång så det hoppas jag att jag orkar.

På lördag vankas det kräftskiva i större format än i fredags och det ser vi fram emot! Inga matsensationer denna vecka men vanlig god mat. Ser fram emot lövbiffsgrytan då det var längesedan jag åt den.

Ni har väl förövrigt inte missat mitt dagsverk denna söndag??? Jag har sorterat samtliga recept på bloggen och samlat dem på en egen sida; Receptsamling. Allt för att det ska bli så enkelt som möjligt att hitta och även få en överblick. Inspirationstorka?? Kika in där! Fliken hittar du överst på startsidan, under bloggrubriken.


Ryggbiff med palsternackspuré, rotfruktspytt och kantarellsås med smak av tryffel


Gårdagens huvudrätt hittade jag på matplatsen och har länge varit sugen på att testa den. Victoria använder oxfilé, jag tog ryggbiff som också blev supergott.

  • Ryggbiff, så många som antal portioner
  • salt och peppar
Salta och peppra ryggbiffen. Stek i rikligt med smör ett par minuter på båda sidor. Ta av från värmen och låt vila lite innan servering


Palsternackspuré
4 portioner
  • 1 stor palsternacka
  • 50g smör
  • 0,5 dl grädde
  • salt
  • 1 skiva kavring till garnering (som du smulat ner i en torr stekpanna och rostat)
Skala palsternackan och koka tills den är ordentligt mjuk. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Smula sönder kavringen och torrosta i stekpanna. Rör hela tiden och se till så det inte bränns. Lägg åt sidan till serveringen. 


Rotfruktspytt
anpassa mängd efter antal personer
  • morötter
  • kålrot
  • rotselleri
  • gullök (jag tog inte detta igår)
  • potatis
Allt hackas fint i lika stora tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Kantarellsås med smak av tryffel
det blev mycket, borde räcka till 6 personer minst
  • 300g kantareller
  • 0,5 gul lök, finhackad
  • 100g smör
  • 2 dl vatten
  • 0,5 dl kalvfond
  • 1 msk balsamvinäger
  • 3 dl grädde 
  • 1 msk tryffelolja
  • redning efter smak (mjöl+vatten)
Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.

Jättegott, verkligen! En riktigt toppenrätt! Tyvärr har dock min mage lite svårt för mat som är så pass fet. Jag vill här påpeka att jag inte menar onyttig!! Dock får jag lite ont i magen av att äta mat med bara vanligt smör och vispgrädde i så nästa gång kommer jag nog att byta ut en liten mängd av detta till förmån för andra, lite lättare produkter. Men smaken var helt gudomlig!

Prova detta!!!


Jordärtskockssoppa


När jag var liten fanns det en lukt, förutom lever, som jag verkligen inte klarade av; det odlades jordärtskockor och av dessa tillverkades det en gratäng som, när den gratinerades i ugnen, spred ett os av jordärtskockor i hela huset. En lite söt och jordig lukt som jag fullkomligt avskydde. Denna lilla knöl har därav aldrig riktigt varit en favorit...eller, om jag ska vara riktigt ärlig, den har inte ens fått följa med in i mitt hem. 

När jag sedan sett Pernilla Månsson Colt och Tareq Taylor lyfta den till skyarna i både Trädgårdsfredag och Trädgårdsonsdag har jag blivit lite nyfiken. Inte bara på grund av deras hyllningar men på grund av att Tareq lagat så fin mat på den. Dock har jag inte vågat närma mig den i affären.

När vi var och åt på Laxhall för någon vecka sedan fanns den där på menyn; jordärtskockssoppa. Jag blev nyfiken men vågade inte beställa utan smakade av Johan istället och vilken smak!! Jag älskar jordärtskocka! Denna lilla knöl har etsat sig fast i mitt hjärta och kommer nog inte släppa taget. Soppan blev det första som jag provade mig på igår men jag ska försöka att hitta lite andra recept också. Kanske har du något bra recept?? Skriv gärna i kommentarsfältet, alla tips tages tacksamt emot :-)

Jordärtskockssoppa med baconflis
Jag skriver inga mängder då du får anpassa lite efter hur många ni är samt att jag gick lite på känn.
  • jordärtskockor, skalade och delade i mindre bitar
  • 1 klyfta vitlök
  • grädde (50% visp, 50% matlagnings - annars tyckte jag att den blev alldeles för mastig)
  • salt
  • mjölk
  • chiliflakes, cayenne och chilipulver
tillbehör:
  • knaperstekta baconflis (struntar du i detta är soppan helt vegetarisk)
  • chiliflakes
  • några droppar tryffelolja

Lägg jordärtskockbitarna i en kastrull tillsammans med en skalad klyfta vitlök. Häll i grädde så att det täcker allt, salta. Låt detta sedan koka tills jordärtskockorna är färdiga och så mjuka att de klarar av att mixas. Mixa därefter alltihop med stavmixer (eller med annan mixer) till en slät kräm. Späd till önskad konsistens med mjölk och krydda med chili efter egen smak. Låt soppan koka upp, häll upp i små skålar och toppa med med knaperstekt bacon, lite chiliflakes och några droppar tryffelolja. (Tryffeloljan var inget som jag kände att jag ville ta på min soppa men Johan tyckte det var toppen.)

Så som jag gjorde soppan igår med bara vispgrädde, blev lite för mastigt (som jag skrev längre upp) så mitt tips är att ta lika delar vispgrädde som matlagningsgrädde....fast det är ju en smaksak! Johan hade lite svårt för jordärtskockssmaken när den blir så kraftig medan jag fullkomligt älskade den. Jag kan tänka mig att man också skulle kunna byta ut en del jordärtskockor mot potatis för en lite mildare smak.



Om du gillar denna knöl, prova då att göra lite soppa. Funkar precis lika fint till förrätt som till huvudrätt. Enkelt, gott och perfekt höstmat :-)




25 augusti 2012

Minikräftskiva och firande av mamma

Då veckan var så fullproppad av möten och annat kunde firandet av min mors födelsedag först infinna sig igår kväll. När jag så frågade mamma vad hon var sugen på till middag ploppade förslaget om kräftor upp och jag, som har en sambo som avskyr allt vad skaldjur heter, var inte sen att hoppa på ett sådant utmärkt förslag! Minikräftskiva fick det bli!


Köpte Jumbokräftor och de var jättegoda!

Annars var detta vad som serverades:
  • Kräftor
  • Räkor
  • Avokado
  • Kantarellpaj
  • Fetaostsallad
  • Kalla såser (se recept nedan)
  • Färsk baguette
  • Brieost
  • Jordgubb- och rabarbermarmelad

Såser till kräftskivan
Hittade recept på kalla såser i Elle mat och vin, en tidning jag köpte härom veckan. Det är käre Ernst Kirchsteiger som komponerat ihop dessa recept. Han gör en såsbas, snarlik en majonässås, som man kan smaksätta på olika sätt.

Bas:
8-10 personer (Jag gjorde dock halva satsen)
  • 10 äggulor
  • 3 dl rapsolja
  • 0,5 dl olivolja
  • 1,5 - 2 msk vit balsamvinäger
  • flingsalt och svartpeppar

Lägg äggulorna i en bunke (Jag använder alltid min Kitchenaid med visp så slipper jag stå och vispa). Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Häll sedan i olivoljan på liknande sätt. Tillsätt vit balsamvinäger och smaksätt med salt och peppar. Blanda alltsammans väl. Dela upp i olika skålar, smaksätt och låt stå i kylen någon timme för att samla smak.

Vitlöks- och citronsås
  • 1/3 av såsbasen
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • rivet skal från en citron
  • 1-2 tsk vit balsamvinäger
  • flingsalt
Ajvar- och basilikasås
  • 1/3 av såsbasen
  • 1,5 msk ajvar relish
  • 1 kruka färsk basilika
Saffranssås
  • 1/3 av såsbasen
  • 1 pkt (0,5g) saffran

Jag gjorde som sagt halva mängden såsbas samt att jag endast gjorde vitlök/citron- och ajvar/basilikasås. Ajvarsåsen var helt ok men favoriten blev vitlök/citron då den harmoniserade så fint med övriga smaker, både skaldjur, grönsaker och paj. Saffranssåsen kan jag tänka mig också är en höjdare så den ska provas framöver.

Hoppas du också hade en fin fredagkväll :-)

Kantarellpaj med ricotta


På en av mina favvo-bloggar pickipicki.se hittade jag ett recept på kantarellpaj som jag blev sugen på att testa. När jag så bjöd in mamma för lite firande av hennes födelsedag som inföll tidigare i veckan och vi bestämde oss för minikräftskiva, föll det sig naturligt att kantarellpajen fick bli ett av bidragen. Gjorde dock med min vanliga pajdeg....


Pajdeg:
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 50 g margarin
  • 1,5 dl mjölk
Arbeta ihop till en jämt deg och tryck ut i pajformen. Fyll på med valfri fyllning och grädda pajen på 200 grader tills fyllningen blivit ordentligt tillagad och fått fin färg.

Fyllning:

  • 500 g kantareller
  • småsvampar att pynta med
  • 2 st färska gula lökar
  • 20 g smör
  • 250 g ricotta
  • 2 ägg
  • 3 msk finklippt gräslök
  • salt och peppar

Hacka svampen och stek i smör tillsammans med 0,5 tsk salt, stek tills det mesta av vätskan är borta. Skiva löken och lägg ner i pannan, rör om och låt det steka en liten stund. Blanda ricotta med ägg, salt, peppar och gräslök. Blanda ner den stekta svampen och löken. Häll ner fyllningen i pajskalet och grädda i ca 35 min. Toppa med smörstekta småsvampar. (Jag lade all svamp i pajen och toppade med basilika)

En god paj men lite för mastig på grund av all ricotta. Nästa gång ska jag ta lite mindre ricotta till fördel för lite vanlig äggstanning. Positivt var dock att den smakade otroligt mycket kantarell samt att den var väldigt mättande.


24 augusti 2012

Potatis- och purjolökssoppa

Enkelt och gott, som bloggen förespråkar. Jag hade tänkt att baka färskt bröd men tiden spräng iväg för mig så det blev lite polarkaka och havreknäcke till, vilket funkade fint. Till soppan har jag inga direkta mängder utan anpassar lite för varje gång. 

  • mjölig potatis, skalad och tärnad
  • vatten, så att det täcker potatisen och lite till
  • salt
  • ca. 2 tärningar köttbuljong
  • 1 st strimlad purjolök
  • ca. 2-3 dl grädde (matlagnings eller visp, beroende på hur mycket man vill lyxa till det)
  • ev. timjan

Koka potatis, vatten, salt och buljong tills potatisen börjar koka sönder. Tillsätt då purjolök och grädde och låt koka ihop ytterligare en stund till soppan fått en fin koncistens. Jag gillar när den är ganska slät fast med lite bitar i. Obs! Du får vara med och vispa under hela tillagningen, annars bränner det lätt fast i botten. Servera med en klick creme fraiche och en god bit bröd.





Kyckling i balsamicosås



Supergott! Världens godaste sås!! Originalreceptet på denna rätt hittar du HÄR. I onsdags gjorde jag en liten annan variant då jag varken förstekte kycklingfilén eller rullade in den i parmaskinka. Jag gjorde den mer som en gratäng samt att jag använde vispgrädde i såsen för att se hur pass mycket det skulle påverka smaken. Jag gjorde även lite mer sås bara för att den är så himla god :-)

Denna variant:

  • kycklinginnerfiléer (svårt att skriva någon mängd här, men ni får anpassa lite efter hur många ni är)
  • salt, svartpeppar och oregano 

sås:

  • 3 dl vispgrädde 
  • 3 msk balsamvinäger
  • 1,5 msk konc kycklingfond
  • 2 pressade vitlöksklyftor


Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och oregano. Lägg dem i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen så att det täcker kycklingen. Tillaga i ugnen tills kycklingen är färdig. Servera med ugnsstekt potatis och en god sallad.


Nog för att jag redan visste att såsen skulle bli godare med vispgrädde men, bara för att poängtera, den blev helt super! Ni måste prova detta recept!!

22 augusti 2012

Kotletter i sweet-chilisås med pressad potatis


Hittade detta recept på matklubben.se. Superenkelt och gott. Såsen tillsammans med potatisen...mmmmm! Det tar en stund i ugnen men då är det ju bara att hitta på något annat så länge :-) En perfekt vardagsrätt!

Ingredienser
  • benfria kotletter, valfri mängd (jag tog 10-12st små idag)
sås
  • 4 dl creme fraiche
  • 3 dl grädde
  • 0,5-1 dl sweet-chilisås
  • 0,5 dl soja
Fördela kotletterna på botten av en smord ugnsform. Vispa ihop ingredienserna till såsen och häll den över kotletterna. Tillaga i ugnen på 150 grader, varmluft i ca. 1-1,5 timme. Servera med pressad potatis och en sallad. 

Gör en enkel sallad utan dressing med basgrönsaker som isbergssallad, gurka, sockerärtor och röd lök. Ringla över lite rapsolja och salt. Tillsätt gärna lite färsk basilika, det passade fint till gratängen.

För er som är uppmärksamma och ser att jag inte följer matsedeln kan jag bara säga att ja, jag blandade ihop dagarna lite :-) Idag tar vi därför kycklingen och imorgon soppan.

Ha en fin kväll!

21 augusti 2012

Pannkakor med hemmagjord blåbärssylt


Vi utgår alltid från samma recept:
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • smör att steka i
Blanda ihop alla torra ingredienser. Vispa sedan ner mjölken, lite i taget så att du får en jämn smet. Till sist vispar du ner äggen och sedan låter du smeten stå en stund innan du gräddar pannkakorna. Servera sedan med sylt, ev. grädde och lite bär.

Här hemma har vi faktiskt helt slutat att köpa sylt utan gör alltid egen på enklast möjliga sätt, alltså genom att använda syltsocker. Jag vet att jag har förespråkat denna produkt förut men en gång till skadar aldrig. Recept hittar du på baksidan av sockerpaketet (alt. HÄR) och vi brukar göra den lättsockrade varianten samt att vi alltid tillsätter lite vanilj, antingen socker eller från stång. 

Pannkakor är något som jag nästan aldrig blir sugen på men det är himla gott när man väl äter det...bara det inte blir för ofta ;-)

19 augusti 2012

Vecka 34, veckomeny


Måndag
Pannkakor med blåbärssylt

Tisdag
Kyckling med balsamicosås, klyftpotatis och sallad

Onsdag
Potatis och purjolökssoppa med creme fraiche
och färskt bröd

Torsdag
Kotlettgratäng med pressad potatis, grönsaker

Fredag
Stekt fisk med risotto och knaperstekt bacon

Lördag
Jordärtskockssoppa med baconflis
Ryggbiff med palsternackspuré och rotfruktspytt

Söndag
Fiskgryta med potatis

Vi går in i en vecka som, förhoppningsvis blir lite lugnare än den förra. Den startar dock med möte på jobbet men sedan ska det nog finnas tid till både det ena och andra. Att fixa lite hemma, se till att bli kvitt den onda halsen...ja, lite smått och gott. Matmässigt blir det en rolig vecka med lite nya recept från Matklubben, där både torsdagens och söndagens rätter är funna. 

På lördag blir det två-rätters igen, ska nog bli ett återkommande inslag under höstens lördagar har vi tänkt. Denna gång ska jag försöka mig på jordärtskockssoppa då jag föll pladask för den vi åt i fredags. Till huvurätt blir det den rätt som var tänkt till denna lördag, originalreceptet från "Halv åtta hos mig" men jag har hittat det hos Matplatsen. Egentligen en rätt gjord med oxfilé men vi kör nog på ryggbiff :-)

Nu ska jag nog ta mig en kopp thé och njuta lite av söndagskvällen, några minuter till i alla fall <3 

Äpple- och kanelgröt


Idag har det varit sjukstuga här med två tröttisar, den ene har mått illa och den andre har ont i halsen och är allmänt hängig. Dagen har därför gått i vilans tecken, inte riktigt så man vill spendera en av sommarens soliga dagar men men, så kan det vara....

Ingen av oss var därför direkt sugna på något till lunch så det fick bli gröt. Inspirerad av en frukost vi fick på jobbet i veckan, grahamsgrynsgröt med äpple, kanel och blåbär (Sååå gott!), blev det då havregrynsgröt med äpple och kanel. Det var inte fy skam ska jag tala om, detta kommer absolut att göras igen!

Äpple- och kanelgröt
2 portioner
  • 2 dl havregryn
  • 1 rivet äpple
  • 4 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk kanel

Koka upp under omrörning och låt koka tills det blivit en fin gröt och fått en bra konsistens. Servera med lite hemmagjort vaniljsocker alt. vanligt strösocker och mjölk. Supergott! Du kan absolut utesluta vaniljsockret i om du vill men jag tyckte att det var gott :-)


Helstekt kyckling med stekt gnocchi

Gårdagens huvudrätt blev Helstekt kyckling med citrongräs, lime och chili. Den absolut godaste helstekta kycklingen jag vet! Har du inte provat den redan så snälla gör det, du kommer inte att ångra dig. Självklart serverades den med papayasalladen som du också hittar under samma länk. :-)



Denna kyckling brukar jag alltid servera med hasselbackspotatis men igår provade jag äntligen stekt gnocchi, som jag velat testa länge. Inga svårigheter egentligen, köpte färsk gnocchi som jag stekte i smör och rapsolja (istället för att koka) tills den blivit gyllenbrun och krispig på utsidan. Igår kryddade jag den endast med lite salt då kycklingen har så mycket smak i sig men jag kan tänka mig att det är super att tillföra rosmarin/timjan/vitlök/chili för lite variation.



Rödbetscapaccio med getostkräm



Nu såhär i rödbetstider är det alltid roligt att hitta lite nya recept innehållande denna underbara lilla beta. Färska rödbetor är så otroligt gott och egentligen behöver man inte göra så mycket mer än att koka dem och servera med en liten klick smör och lite salt. Rödbets- och fetaostsallad är en annan favorit som ni ska prova.

Detta recept hittade jag hos fina Victoria på Matplatsen för ett tag sedan och tyckte att det verkade toppen. Detta blev därför gårdagens förrätt:

Rödbetscarpaccio med getostkräm
4 port
  • 4 färska rödbetor
Getostkräm:
  • 100 g getost/chevre (utan kant)
  • 1/2 dl kesella
  • 2 msk vispgrädde
Kaneldoftande balsamicosirap:
  • 1 1/2 dl balsamvinäger
  • 1 kanelstång
  • 1 msk socker
  • 1 msk maizenamjöl
Topping:
  • pinjenötter
  • machésallad (jag tog lite blandade blad då machésalladen inte var så fin)

Koka rödbetorna med skalet på i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 35-40 min. Häll av vattnet och häll på kallt vatten. Låt stå och svalna en stund, sedan är det bara att gnida sedan av skalet. Ett tips kan vara att använda plasthandskar om man inte vill gå omkring med rödbetsröda händer hela kvällen :-)

Vispasamman getost/chevre, kesella och vispgrädde till en fin kräm. Ställ in i kylen. Koka sedan samman balsamvinäger, socker och kanelstång. Tillsätt Maizena och koka tills det får en sirapsliknande konsistens, dra av från värmen och låt svalna. Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna tills de fått lite färg.

Skiva rödbetorna tunnt och lägg upp på tallrikar. Klicka på ostkrämen. Strö över pinjenötter, ringla över sirapen och garnera med sallad.



En enkel och god förrätt som jag nog gjorde aningens för stor igår, den är faktiskt ganska mättande. Fina och rena smaker och väldigt gott med lite kanelton i balsamvinägern. 

Lax i folie med spenat, fetaost och pesto


I veckan gjorde jag återigen denna laxrätt, ursprungligen från Maggans blogg

Ingredienser
  • bladspenat 
  • laxfilé 
  • pesto 
  • fetaost 
  • basilika 
  • vispgrädde (matlagningsgrädde går nog lika bra) 
  • salt och peppar


Lägg spenaten i botten på ett foliepaket, salta och peppra. Placera sedan laxfilén på spenatbädden. Blanda ihop pesto med smulad fetaost och toppa laxen med detta. Ringla över någon matsked grädde och salta och peppra lite igen. Toppa allt med färska basilikablad, knyt ihop paketet och in i ugnen på 200 grader till laxen är färdig. Har inte angett några bestämda mängder utan det är bättre att ta efter sin egen smak.



Serverade med en sallad på blandade blad typ ruccola, babyspenat etc. avokado, gröna sojabönor, rödlök, sockerärtor, gurka och tomat. Toppat med olivolja, krämig balsamvinäger och flingsalt.


Så, så, så gott!!



18 augusti 2012

Solsken och god mat

Att vakna upp till en regnig och grå dag kan faktiskt vara ganska skönt, speciellt om man känner sig lite krasslig och orkeslös. Då är det liksom ok att bara mysa till det och ta det lugnt. Jag började dagen med långfrukost och tända ljus...


Igår var det begravning för Johans mormor, en dag som bjöd på solsken i mängd vilket är ett tacksamt inslag när mycket annat känns tungt. På kvällen hade vi bokat bord ute på Laxhall (Brommösund) där vi åt god mat och bara njöt av atmosfären och lugnet. Med läget precis vid vattnet är det ju helt fantastiskt fint, speciellt en sådan solig dag som igår.


Till förrätt åt några chilifrästa räkor, väldigt gott...


 ...medan andra åt jordärtskockssoppa med baconchips och krutonger, ännu godare! 


Till huvudrätt åts det fiskgryta som verkade vara super eller stekt kotlett med goda tillbehör (ingen bild, den blev så dålig).


Vi var även några som tog stekt Gösfilé med skirat smör och ägg/räk/dill-hack.


Till efterrätt kunde man välja mellan jordgubbs- och flädersorbet...


...eller chokladpastej med vaniljglass och jordgubbar, mycket gott!


En väldigt mysig kväll <3


15 augusti 2012

Hemmagjort vaniljsocker...


...är ett måste på min havregrynsgröt. Det är så himla enkelt och gott så det får bli mitt tips idag. När du använt vaniljstång i någon god efterrätt eller ett finfint bakverk, spara då den urskrapade stången och lägg i en burk (med ett tätförslutande lock) fylld med strösocker. Efter några dagar har sockret fått en mild och fin vaniljsmak och går perfekt att använda som det är. Fortsätt att samla alla dina "gamla" vaniljstänger i burken så får sockret mer och mer vaniljsmak. Om du vill ha ett finare socker mixar du det så blir det fint som puder. Jag föredrar nog dock att behålla det grövre, men det är ju en smaksak.

Veckan rullar på i full speed med många tankar i huvudet och mycket saker att göra men vädret är ju helt underbart och det ger ju massa go energi. Bloggen kanske hamnar lite i skymundan de närmsta dagarna dock. 

Prova nu att göra detta vaniljsocker! Perfekt på blåbärsgröten :-) ....du har väl inte glömt bort blåbärsgröt som är hur gott som helst!
  • 1 del havregryn
  • 1 del blåbär
  • 2 delar vatten
  • lite salt
Koka ihop och servera med vaniljsocker och mjölk.



13 augusti 2012

Matig ugnspannkaka

Fick detta tips av en förskolelärare jag arbetade med i somras. Hon brukade även ta i oregano i sin pannkaka men det vågade faktiskt inte jag denna gång...kanske nästa. Jag använder alltid min mormors ugnspannkakerecept då det är det absolut bästa. Vill du göra vanlig ugnspannkaka struntar du bara i fyllningen alt. tar i stekt fläsk för fläskpannkaka, vilket ju också är helt underbart!

Mormors ugnspannkakssmet
225 grader varmluft, i 15-20 minuter.
  • 3 dl vetemjöl
  • 0,5-1 tsk salt
  • 5 dl mjölk
  • 3 ägg
Rör ihop mjöl och salt och tillsätt 3 dl mjölk under omrörning (1 dl i taget) så att smeten blir jämn. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning och till sist resterande mjölk. Låt smeten stå en liten stund. Undertiden gör du fyllningen.

Fyllning
  • strimlad skinka
  • strimlad purjolök
  • salt och peppar
  • ev. oregano
Stek skinkan och purjolöken så att de blir mjuka men inte tar färg, salta och peppra. Dra av från värmen.

Ringla lite flytande margarin i botten på en långpanna och ställ in i ugnen en liten stund tills det har smält. Ta ut   långpannan och häll i pannkakssmeten. Strö över fyllningen och baka pannkakan i ugnen enligt anvisningarna ovan tills den fått fin färg och släpper från botten.

Servera med lingonsylt och en god sallad. Idag blev det finstrimlad isbergsallad, ruccola, finstrimlade sockerärtor, strimlad purjolök och tomater, toppat med lite rapsolja, vitvinsvinäger, salt och peppar.


En enkel och smidig vardagsrätt som var riktigt god. Blev en liten blandning av ugnspannkaka och omelett och jag tyckte faktiskt att smaken var väldigt lik kroppkakor...gott med andra ord :-)



Meny, vecka 33


Måndag
Matig ugnspannkaka med sallad

Tisdag
Hemmagjorda köttbullar med potatis och
pressgurka

Onsdag
Lax i foliepaket med avokadosallad

Torsdag
Helstekt kyckling med citrongräs och chili,
stekt gnocchi och sallad

Fredag
Begravning

Lördag
Meny á la Matplatsen
Rödbetscarpaccio med getostkräm
Rostas med palsternackspuré och rotfruktspytt

Söndag
Ricotta-lasagne med tomat och basilika

Så ser veckans matsedel ut. Provar en hel del nya recept. Ugnspannkakan var ju egentligen tänkt till igår men det blev lite förskjutning så den har vi avnjutit idag istället...en toppengod vardagsrätt, verkligen! Ni ska få recept senare.

På torsdag ska jag prova något jag varit sugen på att prova länge, stekt gnocchi. Jag såg det på ett Nigella-program i vintras och har länge tänkt prova det så nu slår jag till :-) På lördag gör jag en fuling och kopierar Matplatsen-Victorias meny från härom veckan. Älskar färska rödbetor med getost och tyckte att hennes variant verkade toppen. 

Idag känner jag mig lite måndagstrött måste jag allt säga, energin dog med ens jag kom innanför dörren så det blir nog en riktig slapparkväll för min del....skönt! Hoppas du får en lika skön kväll <3







12 augusti 2012

Myskväll i skogen


...som resulterade i denna goda kvällsmat. Den godaste kantarellmackan gör du såhär:

Stek en skiva formfranska i smör och rapsolja, stek den på bägge sidor. Ta av brödskivan från värmen och knaperstek sedan kantarellerna i lite rapsolja och en stor klick smör. Lägg i kantarellerna i en riktigt varm stekpanna och låt dem ligga där och fräsa, rör om någon gång men inte alls ofta! För er som inte steker svamp så ofta kan det vara bra att tillägga att svampen kommer att vattna sig en del men behåll lugnet och låt dem ligga där och fräsa med någon enstaka omrörning. Förr hade jag en tendens att röra runt för mycket och då blev de alldeles för mosigt och vått. Låter du svampen vara behåller de sin form och spänst bättre, tycker jag. När all vätska har avdunstat börjar kantarellerna bli knaperstekta, då kan du salta och peppra lite samt röra om lite mer.  Toppa brödet med kantarellerna (försök att får bort det mesta av stekfettet, det behövs inte för brödet blir så saftigt av att stekas). Servera med en god kopp thé, idag blev det Luleblandning :-)

Underbart!!

Kycklinggryta med citron & Marängtårta med rice krispies



Gårdagens huvudrätt blev en ny tappning på DENNA fläskfilegryta jag brukar göra. Igår gjorde jag den med kycklinginnerfilé istället.

  • 300-500 g pasta, igår blev det farfalle
  • 500 g kycklinginnerfilé
  • 8-10 champinjoner
  • 2-4 dl crème fraiche
  • 0,5-1 kruka basilika
  • rivet skal 
  • av en citron och ev. lite av saften (beroende på hur mkt citronsmak du vill ha)
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • matlagningsgrädde

Skär kycklingen i strimlor och dela champinjonerna i fyra delar, riv citronskal och vitlök. Mixa sedan crème fraiche och basilikablad. Bryn köttet i smör i en stekpanna, peppra ordentligt. Tillsätt champinjonerna och låt fräsa några minuter. Rör ner basilikablandningen i pannan och koka upp. Smaksätt med citronskal, citronsaft, vitlök, salt och peppar. Späd ev med lite matlagningsgrädde för att få önskad konsistens på såsen. Jag hällde sedan grytan över nykokt pasta och toppade med basilika. Till detta serverades också ruccola, tomater och en god bit färskt bröd.

Om jag ska vara ärlig är faktiskt denna rätt mycket godare med fläskfilé även om detta också var gott. Har du inte testat denna så gör det, den är så enkel och smidig.

Efterrätten blev något som jag varit sugen på lääänge, en riktigt somrig efterrätt! 

Marängtårta med rice crispies



Botten
  • 4 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 4 dl rice krispies
Dela äggen och spara äggulorna. Vispa vitorna hårt, därefter vispar du ner sockret. Rör sedan ner rice krispies och tryck ut marängmassan på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in marängen i ugnen på 125 grader i 65 minuter. Stäng sedan av värmen och låt den stå, helst över natt.

Vaniljkräm
  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 dl grädde
  • 125 g smör
  • 1 tsk vaniljsocker
Vispa ihop äggulor, socker, vetemjöl och grädde i en kastrull. Koka upp på svag värme under konstant omrörning. När krämen tjocknat tar du av kastrullen från värmen och tillsätter smöret och vaniljsockret, vispa tills den är slät och fin. Låt den sedan svalna.

Till servering
  • ca. 4 dl lätt vispad grädde
  • valfria bär
Innan servering breder du ut vaniljkrämen på marängbotten och sedan breder du ut grädden över vaniljkrämen. Till sist strör du över bär och ev. lite citronmeliss. Klart att servera!


Jag och Emma tog en liten tur ut i skogen igår och plockade med oss lite skogshallon och blåbär till tårtan, detta kompletterades även med lite jordgubbar, mumsigt!

Smördegspizza med pesto och mozzarella


Igår fick vi besök från Norge. Det blev en mysig eftermiddag/kväll där det planerades lite inför kommande äventyr samt att vi avnjöt lite god mat. Förätten blev denna minipizza. Superenkelt och gott, även om jag kanske kommer att justera mängderna lite till nästa gång då det blev lite mycket ost på igår. Nedanstående mängder borde dock funka bra:

Ingredienser:
6 portioner
  • 6 st fyrkantiga, små smördegsplattor 
  • pesto genovese
  • 2 st mozzarella, skivade
  • 18 st coctailtomater
  • salt och peppar
  • 1 st ägg till pensling
  • basilikablad
Låt smördegsplattorna tina en aning. Tryck sedan en rundel i varje bit stor nog att rymma all fyllning. OBS! Tryck inte igenom degen utan bara så att det blir en tydlig "avskiljningslinje" (otroligt konstigt beskrivet men jag hoppas du förstår). Nagga med en gaffel inuti rundeln så att denna del inte "puffar" upp under tillagning. Bred på ordentligt med pesto på varje rundel, placera 2 st skivor mozzarella och 3 st halverade coctailtomater, salta och peppra. Pensla ägg på kanterna och baka sedan minipizzorna i ugnen på 200 grader, varmluft tills de fått fin färg. Innan servering toppar du med färsk basilika. Bon apetit!



Resterande rätter får ni recept på lite senare. Nu ska jag dra mig iväg till Skövde för att se om jag kan hitta något fint att ha på begravningen. I eftermiddag/kväll blir det svampplockning (förhoppningsvis:-)).

Ha en skön söndag <3

10 augusti 2012

Kycklingsoppa med röd curry och nudlar



Onsdagens middag blev favoritsoppan, alla kategorier! Denna gång gjorde jag den lite matigare och tillförde lite minimajs också, toppengott! Har du inte provat den än så gör det i veckan som kommer, den är så himla enkel att göra att passar perfekt som vardagsrätt.

  • 3 st kycklingfiléer
  • Olja att steka i
  • 2msk röd currypasta
  • 2msk tomatpuré
  • 1burk kokosmjölk
  • 6dl vatten
  • 1,5 hönsbuljongtärning
  • 1 pkt färsk minimajs, delad i mindre bitar
  • Saften från 1st lime
  • 2st paprikor, strimlade
  • Nudlar
  • Purjolök
  • Chili
  • Thaibasilika
Strimla och stek kycklingen. Tillsätt currypasta och tomatpuré och låt allt steka en liten stund. Häll sedan i kokosmjölken, vatten, buljongtärning och minimajsen. Låt detta koka ihop en stund. Koka valfria nudlar, denna gång blev det risnudlar (gott! och tar bara 3 minuter), och lägg dessa i botten på din tallrik. Dra av soppan från värmen och tillsätt limejuicen och paprikan, rör om och låt stå någon minut. Häll sedan soppan på nudlarna och toppa med strimlad lök, chili och hackad thaibasilika.

Härligt med helg! Hoppas du har något mysigt inplanerat. Själv tänkte jag ta mig ut i skogen för lite svamp-plockning samt att vi får finbesök imorgon. Nu ska jag ta och fixa lite helg här hemma och sedan ta mig ut i solen lite till. Hade tänkt att göra köttbullar till middag idag men har inte hunnit detta så just nu försöker jag komma på något gott till middag...promenaden kanske får gå förbi affären?!? Lite plockmat och vin sitter ju aldrig fel ;)