21 mars 2015

Eggs Benedict


Perfekt till brunchen eller som lunch! Gott och riktigt mättande! 

Många drar sig säkert för att göra Eggs Benedict på grund av Hollandaisesåsen, och tyvärr så är det INTE okej med köpt sås här!! Faktiskt!! Det är inte samma sak. MEN, misströsta inte för jag har kommit på det enklaste sättet att göra Hollandaise ...och ja, jag kanske fuskar lite men det blir suupergott så det spelar ju egentligen ingen roll... 

Ingredienser
  • 1 bit formfranska
  • smör att steka i
  • några skivor bacon
  • 1 st ägg + vitan som blir över från Hollandaisesåsen
  • salt och peppar
  • tomater och ärtskott (eller andra goda gröna/röda saker till)
Hollandaise
  • 1 st äggula
  • rivet skal från 0,5 citron + lite saft (mängd efter smak)
  • kallt smör i bitar, ca 75g men kan varieras efter egen smak beroende på hur "len" du vill ha den

Sätt ugnen på 200 grader och en kastrull med vatten på spisen, vattnet ska inte koka utan bara sjuda. Lägg ut baconskivorna på en bakplåtspappersklädd ugnsform och låt den stekas i ugnen till de är färdiga. Stek brödskivan i lite smör så att den blir gyllene på bägge sidor och lägg den sedan på en tallrik.

Hollandaise
Att göra Hollandaise handlar ju egentligen om att göra en emulsionssås och det kan ju verka lite skrämmande för vissa MEN mitt knep är då alltid att (och det är nu fusket kommer in) tillsätta kalla smörbitar lite i taget, som får smälta ner under vispning. Detta gör jag alltid med bearnaise också för det är så mycket lättare att reglera temperaturen så att såsen inte blir för varm och skär sig.

Vispa ihop äggulan med citronskal och saft i en liten kastrull och sätt på en platta på låg- till medelhög värme, vispa hela tiden. Här är det viktigt att ha koll för såsen får inte bli för varm, då blir det äggröra av alltihop.  När såsen börjar tjockna så dra av den från plattan och lägg snabbt i första biten smör och vispa ner den. Fortsätt sedan att tillsätta smörbitar under omrörning och sätt tillbaka kastrullen på plattan lite då och då om den blir för kall för att smöret ska kunna smälta ner i såsen. Smöret reder nu alltså såsen och ger den en lenare smak. Smaka av allt eftersom och justera smörmängden efter din egna smak. Dra av såsen från värmen och fortsätt med resten...


Pocherat ägg
Ägget ska nu pocheras, vilket kan vara krångligt MEN vi har hittat lösningen!! Plastfolie!! På detta sätt kan du även använda vitan som blev över från Hollandaisesåsen + att du kan krydda ägget oxå. Fiffigt!!

Ta en liten kopp och en stor bit plastfolie. Gnugga in mitten av plastfoliearket med olja (för att ägget inte ska fastna) och klä insidan av koppen med plasten, den inoljade sidan ska vara inåt. Knäck i ditt ägg, salta och peppra lite och tillsätt sedan äggvitan också (eller ett till ägg, eller inget alls). Vira sedan ihop plastfolien tight mot ägget så att det blir som en liten boll, och fäst med en påsförslutningsklämma. Stoppa sedan ner paketet i kastrullen med den sjudande vattnet och låt den ligga där och mysa i ca. 7-10 minuter för ett "dubbelägg", eller ca. 4 minuter för ett vanligt ägg. Du kan ju bara ta upp äggpaketet och känna lite på konsistensen så du får det dom du vill. Men låt äggen vila en liten stund på ett hushållspapper innan du packar upp det.

Servera
Nu är det bara att värma hollandaisesåsen lite, försiktigt på låg värme. Den behöver dock inte bli jättevarm då ägget är så pass varmt. 

Lägg brödskivan längst ner, sedan bacon, ägget och toppa med hollandaissås och lite goda gröna tillbehör.


10 mars 2015

Carpaccio med smak av parmesan och tryffel


Jag fullkomligt älskar Carpaccio och har alltid velat testa att göra det själv, dels för att det verkar så enkelt och dels (självklart) för att kunna sätta min egen tuch på det :-)

Det gäller ju att köpa en riktigt fin oxfilébit och helst låta den frysas in lite för att lättare kunna skära den i tunna skivor. Enligt alla recept jag har läst så ska man försöka skära den millimetertunt och sedan banka ut köttet ytterligare för att det ska bli riktigt mört och tunt.

När jag så i lördags skulle ge mig ut och handla för att änligen(!) få tillaga denna rätt, fanns det ingen bra köttbit att få tag på, inte av oxfilé i alla fall. Efter att ha gnuggat geniknölarna en stund och kikat runt på vad annat som fanns, bestämde jag mig då för att prova någon annan del av kossan istället. Den finaste biten jag kunde hitta var ryggbiff, vilket kändes som en rejäl chansning men så fick det bli.

Direkt när jag kom hem lade jag den i frysen för att den skulle börja frysa till lite. Sedan skar Johan upp några tunna skivor, som han sedan bankade/tryckte ut till de blev supertunna. Dessa lades på ett fat och sedan toppade vi med:


  • flingsalt
  • malen svartpeppar
  • finhackad röd chili
  • kapris
  • finhackad rödlök
  • finriven parmesan
  • tryffelolja
  • ruccola
...gällande mängder så är det här bara att ta efter egen smak; gillar du kapris så ta mycket och gillar du parmesan så ta mycket parmesan. Detta gäller även köttmängden, vi tog så att vi täckte en större tallrik och det var lagom till oss två.

Resultatet då? Jättegott!! Verkligen! det funkade bra med ryggbiffen och smakerna funkade kanon tillsammans + att det var superenkelt att göra! Så gillar ni denna typ av mat så måste ni prova detta, fast nästa gång blir det på oxfilé förstås ;-)


Servera med ett glas rött!

9 mars 2015

Chiapudding


Chiapudding med smak av jordgubb och kokos


Jag som älskar att prova nya saker var ju självklart tvungen att prova nya "innegrejen"; chiafrön och chiapudding. Av allt man kan läsa om detta lilla superfrö så verkar det ju vara fantastiskt bra då det är fullproppat av massa nyttigheter (vad nu nyttigheter egentligen betyder ;-)). Detta intresserar egentligen inte mig så mycket, eller jo det är klart att det är positivt absolut, men jag har mest bara varit sugen på att prova för att se vad jag tycker om det...

...och jaa, jag gillar det verkligen. Chiapuddingen är superenkel att göra och funkar perfekt både till frukost och mellis. Smakmässigt så tar det ju smak av det man blandar fröna med så här är det ju egentligen bara fantastin som sätter gränser. Och känner du inte för att göra pudding så strö bara lite frön över filen eller ha den i gröten.

En annan positiv effekt som jag upplever är att jag står mig väldigt bra efter att jag ätit chiapudding samt att min mage mår väldigt bra. Har i perioder lite jobbigt med stressmage med sug, smärta och illmående som följd men detta har lugnat ner detta avsevärt, om det nu beror på det förstås! :-)

Hur gör man då? Jo, egentligen inte alls så svårt och inte så noga med mängderna heller men jag kan tycka att pudding på 2 msk frön är en lagom portion. Såhär gör jag:


  • 2 msk chiafrön
  • lite vaniljpulver, frön från vaniljstång eller liiite vaniljsocker
  • drygt 2 dl vätska   
    • 1,5dl mandelmjölk + 0,5dl kokosmjölk, alt
    • 100-150g kvarg + 0,5 dl kokosmjölk + 0,5dl mjölk + mosade jordgubbar (tinade från frysen)
...variera med vilken vätska du vill och variera mängd efter egen smak, beroende på hur stabbig du vill ha din pudding. Ibland har jag spätt ut den lite precis innan jag ska äta den.

Häll i allt i en burk, stäng locket, skaka ordentligt och ställ i kylen över natten, eller minst någon timma eller två. Om du har tid, skaka gärna om den efter en stund igen så att allt verkligen blandas ordentligt.