25 februari 2013

Vecka 9 och 10


Ja, då äntligen publiceras lite nya veckomatsedlar. Jag har en lite bloggsvacka för tillfället, orken finns inte riktigt men jag försöker uppdatera så ofta som inspirationen eller något toppenrecept dyker upp. Ni får helt enkelt stå ut med att inläggen kommer lite glesare ett tag nu ;-) Veckomenyplaneringarna är dock fortfarande ett stående inslag här hemma, även om dessa inte har publicerats lika frekvent och så här kommer veckorna se ut framöver, på ett ungefär: 

M: Rester
T: Tonfiskgratäng med broccoli 
O: Potatis- och purjolökssoppa med färska thékakor
T: Kycklinggratäng med sweet-chili, pasta och sallad
F: Köttfärswraps med smak av franska örter
L: --
S: Torsk med creme fraishe-täcke, potatis och kokta morötter


M: Stekt torsk med äggsås och potatis
T: Fläskpannkaka med sallad
O: Pasta med tomatkompott, mozzarella och basilika
T: Fisksoppa med saffransaioli och färskt bröd
F: Kycklinggryta med sherry, potatisgratäng och sallad
L: Kalas!
S: Kycklingwok med cashew och nudlar


Nästa vecka blir det kalas så detta håller på att planeras, kul! Annars hoppas jag att min hals ska återhämta sig så att jag kan komma igång med träningen igen...men ingen ont som inte har något gott med sig; när tiden inte spenderats på gymmet har min Kithen aid fått gå varm istället och det har bakats bröd här hemma. Inte så att frysen är full men det är nog min plan i alla fall. Jag har verkligen fått upp ögonen för detta och känner mer och mer hur onödigt det känns att hålla på att köpa massor med bröd när det finns så många fina och enkla recept att tillgå. Veckan här på bloggen kommer nog därför att framförallt leverera brödrecept så välkommen att kika in för lite inspiration!

Hoppas du får en fin eftermiddag i solen <3

21 februari 2013

Spagetti med kyckling och pesto



Denna pasta blev vi bjudna på i Norge på fredagkvällen när vi kom fram. Enkelt och väldigt gott med valfria tillbehör så att man får den precis som man vill. Så god att vi gjorde den igen på söndagskvällen när vi kom hem :-) Inga konstigheter direkt men här kommer receptet i alla fall, så som jag tolkade det:

  • Spagetti
  • kycklingfile, strimlad eller i mindre bitar
  • pesto
  • parmesan
  • basilika
tillbehör
  • stora inlagda gröna oliver
  • marinerade soltorkade tomater
  • aioli, köpt eller hemmagjord
  • kronärtskockspesto

Koka spagettin al dente. Samtidigt steker du kycklingen med lite salt och peppar. Blanda sedan ihop spagetti, kyckling och pesto till en enda röra och toppa med parmesan och basilika och servera med valfria tillbehör. Hur enkelt som helst ju! :-)

Jag hade ingen aioli hemma när vi tillagade denna så då gjorde jag egen, vilket inte heller är så svårt...

Aioli
Som jag skrivit tidigare gör jag min aioli med inspiration av Jamie Olivers recept men inte riktigt med så mycket olja. Jag använder min kitchen-aid med visp när jag gör aioli då jag tycker att resultatet blir bättre samt att det är så himla jobbigt att vispa så länge ;) Aioli görs ju, precis som med majonnäs, under konstant omrörning för att den inte ska skära sig. 

  • 1st äggula
  • 1tsk dijonsenap
  • flingsalt
  • ca. 0,5dl olivolja
  • ca. 2,5dl rapsolja
  • 1 klyfta riven/pressad vitlök

olika smaksättningar
  • citronskal från 1st citron samt 1msk citronsaft
  • sambal oelek (ca. 1 tsk)
  • provencaliska kryddor
  • strimlad basilika

Vispa ihop äggulan, dijonsenapen, vitlök och salt. Droppa sedan i olivoljan under konstant vispning. Fortsätt att vispa och tillsätt rapsoljan men nu kan du börja hälla i den, dock väldigt långsamt. Här får du variera oljemängden lite efter smak beroende på hur stabbig du vill ha aiolin. När du känner dig nöjd med koncistensen är den färdig. Nu kan du smaksätta den ytterligare om du vill, för att sedan låta den stå och dra tills sig smakerna lite innan servering.




17 februari 2013

Avokado- och mangosalsa


Jag är ett stort fan av middagar som serveras med många olika tillbehör som röror, kompotter, såser och salsor. På sommaren är ju sådana middagar nästan en självklarhet när grillen står i fokus men varför inte även på vintern till en köttbit, lite kyckling eller fisk? Det brukar även vara mycket uppskattat hos de flesta då det nästan alltid finns något som tilltalar även den mest kräsna av gäster :-)

Något vi improviserade fram härom sistens var en avokado- och mangosalsa som blev riktigt stark och god. Här är det ju väldigt svårt att skriva mängder på allt så ni får ta det på en höft...

  • 4 st avokado, tärnad
  • 2 st mango, tärnad
  • 1st röd lök, finhackad
  • lite finhackad röd chili (se till att kolla styrkan, den vi använde var nog lite väl stark ;-))
  • saften från 1 st lime
  • lite rapsolja
  • flingalt
Blanda ihop allt och låt stå en liten stund innan servering. Smaka sedan av och anpassa kryddningen efter egen smak.

Andra liknande tillbehör som jag gillar är bland annat aioli, tomatkompott, tsatsiki, vitlöks-creme fraiche och denna bönsalsa.


,
Tomatkompott - enkelt och väldigt gott!


16 februari 2013

Emmas kycklinggryta med sherry och supergod potatisgratäng


Lördagskvällen i Norge blev vi bjudna på denna supergoda gryta. Vart detta recept kom ifrån var Emma inte så säker på men vi tror nog att det är från hennes mor, jag ger dock Emma all cred här i alla fall för lördagens anrättning var det ju hon som gjorde :-) En toppengod gryta som då serverades med potatisgratäng men likväl skulle passa tillsammans med ris eller pasta. 

  • ca. 900g kycklingfilé, putsad och i stora delar (ca. 1 filé i 3 delar)
  • valfria kryddor typ, salt, pepparmix och timjan
  • smör att steka i
  • 1,5 dl söt sherry (minst den mängden)
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 dl kycklingbuljong (0,25 tärning + vatten)
  • 2,5 dl grädde
  • ev. ca. 0,5 msk maizenaredning
  • ca. 300 g champinjoner
  • 4-5 stjälkar salladslök
  • 0,5 röd paprika

Krydda kycklingen med salt, pepparmix och timjan. Bryn i smör till den fått färg. Häll på sherryn, tillsätt vitlöken och låt detta sjuda i 10-12 minuter.

Under tiden hackar du champinjoner, salladslök och strimlar paprika i lagom stora bitar och steker detta i en annan stekpanna.

Tillsätt sedan buljong, grädde och ev. redning i kycklingen och låt koka upp. Häll i de stekta grönsakerna, rör om och servera med valfritt tillbehör. Då grytan smakar ganska mycket i sig tycker jag att det var väldigt gott att låta salladen vara väldigt enkel; isbergssallad, gurka, lök och tomat...utan dressing.



Supergod potatisgratäng:
Denna gör du först, innan grytan så att allt kan bli färdigt samtidigt.

  • 1 kg potatis, fint skivad (använd gärna matberedare)
  • 1 gul lök, fint skivad (även den i matberedare)
  • salt och svartpeppar
  • 3-4 dl riven ost
  • ca. 5 dl grädde
  • ost att toppa med
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Häll potatis och lök i en ugnsform, salta och peppra. Tillsätt sedan riven ost och lite av grädden, arbeta runt med händerna så att allt fördelas jämt. Tillsätt resterande grädde, toppa med ost och in i ugnen till den fått fin färg, krämig konsistens och potatisen är färdig. Voila!



Jättegott med riven ost i! Det ger god smak samt att gratängen blir riktigt krämig och god. Prova!


Ja, vi elsker dette landet....

Förra helgens äventyr gick alltså till vännerna i Norge. En underbar helg som gick alldeles för fort bara :-/ Vi blev riktigt ompysslade med god mat, utflykt i solen, planering av vårt stundande  äventyr och mys. Tack alla inblandade!


 Goda frukostar med latte <3 (måste nog införskaffa mig någon typ av kaffemaskin, det är ju så himla gott!)



Fint vinterväder med utflykt till vattnet...


...varm choklad med marshmallows, eldning och krabbelurer (ja,vi gillar den kombon ;-)).




Fina vänner <3 


Både fredags- och lördagskvällen bjöd på suupergod mat (recept kommer senare)...


...och lördagskvällen avslutades med semlor till mellon och lite sällskapsspel.



Tänk vad lite ordentlig sömn kan göra :-)

Det har varit sjukstuga här hemma hela veckan och fokus har fått bli att orka jobba för att sedan komma hem och äntra soffläge. Inga konstigheter, bara den där hostan som alla verkar ha just nu. MEN, efter en hel natts god sömn där jag varken hostat eller behövt sitta upp känner jag mig som en ny människa...så nu så! 

Jag har så många recept som ligger och väntar och bilder från förra helgens supermysiga Norgevistelse så kika in fler gånger under helgen :-) Ikväll vankas det melodifestival och medan sambon är borta hela dagen så förbereds maten, som blir detta:



Det ska bli sååå gott! Har längtat efter denna sedan nyårsafton. Annars blir det nog en lugn dag och helg för att få bukt med halsen...och ge lite kvalitetstid till bloggen ;-)

Ses snart igen!

5 februari 2013

Tonfiskgratäng



Jag vet att jag har skrivit om denna förut men det tål att göras igen, samt att jag denna gång gjorde några småändringar som bidrog till den godaste tonfiskgratängen jag gjort. Hemligheten tror jag var att jag gjorde såsen lite lösare, vilket bidrog till en krämig och god gratäng.

Ingredienser:
för ca. 6 personer 

  • kokt ris, ca 4-5dl (eller så mycket du vill ha..bara det får plats i formen)
  • 3 burkar tonfisk i olja 
  • 2 burk champinjoner + spadet
  • curry, salt och peppar
  • 1-2 msk mjöl
  • 2-4 dl matlagningsgrädde (smaksak)
  • 1,5 msk kyckilngfond (ta mängd efter smak)
  • mycket riven ost

Börja med att koka riset. 

Gör sedan en champinjonsås; Häll av champinjonerna men spara spadet. Stek champinjonerna. Tillsätt salt och peppar och curry och stek en stund till. Tillsätt mjölet under omrörning och låt det fräsa en liten stund. Häll sedan på spadet under omrörning, låt koka upp. Tillsätt sedan matlagningsgrädden och kycklingfonden. När såsen fått koka ihop ordentligt, smaka av och krydda efter egen smak, stäng sedan av plattan.

Häll av oljan från två av tonfiskburkarna men spara oljan i den andra. Lägg riset i botten på en ugnsform och häll sedan över oljan från tonfiskburken, blanda. Finfördela tonfisken som ett lager över riset och häll sedan över såsen, toppa med riven ost. Tillaga i ugnen på 150 grader, varmluft, tills osten smält och fått fin färg. Servera med kokt broccoli och tomatsallad (för recept se under fliken receptsamling)



Hoppas ni har en fin vecka! Min har börjat riktigt bra, lite ont i halsen och hängig på kvällarna men vad gör det när det bara blir ljusare och ljusare!? :-) Snart har februari gått och då är det ju snart vår! Den bästa av årstider om du frågar mig. Nepp, nog om detta...nu ska jag sova...

3 februari 2013

Stekt torsk med potatis- och palsternackspuré och kall citronsås


Enkel och god mat. Jag fullkomligt älskar fisk och torsk är ju väldigt tacksamt då den både är god och inte speciellt dyr. Jag köper oftast fryst torsk och bunkrar upp när det finns på extrapris, perfekt!

Potatis- och palsternackspuré
  • 1 del mjölig potatis
  • 0,5-1 del palstenackor
  • smör
  • lite grädde
  • salt och peppar
Koka potatis och palsternackor tills de är riktigt mjuka. Vispa sedan ihop dem med elvisp tillsammans med en stor klick smör, lite grädde, salt och peppar. 

Kall citronsås
  • gräddfil
  • rivet citronskal
  • citronsaft
  • salt och peppar
Anpassa mängden citron efter egen smak (jag tycker att det är godast att ha i mer rivet citronskal än saft). Blanda ihop allt och låt såsen stå en stund för att dra till sig.

Torsken
Torsken vänder du i lite mjöl som du kryddat med salt och peppar. Stek den sedan på hög värme i en klick smör. Låt den få fin färg på ena sidan innan du vänder den (vänd den bara en gång). För att fisken inte ska bli torr så får du inte steka för länge (!!!). När du vänt på fisken börjar du ösa den med det smälta smöret från pannan samtidigt som du steker den andra sidan. Servera direkt.

Tillbehör
Jag serverade även med ugnsstekta tomater och förvällda sugarsnaps, recept HÄR. Jag är inte ett så stort fan av att servera vit fisk med en massa grönsaker med dressingar på eller andra starka kryddningar, utan enkla och rena smaker funkar bäst för mig. 

Gott, gott, gott!!