28 januari 2013

Veckomeny 5 och 6



Kotletter i sweet-chilisås

Kommande veckors middagar kommer att se ut ungefär såhär:

M: Hemmagjord risgrynsgröt
T: Pasta med sås och broccoli
O: Risotto med edameme och knaperstekt bacon
T: Lax i folie med spenat, fetaost och pesto
F: Kalvytterfilé med italiensk potatiskaka, cognacssås och ugnsbakade tomater
L: - 
S: Kycklingwook med kokosmjölk, nudlar och cashew


M: Makaronipizza (från Allt om mat)
T: Kotletter i sweet-chilisås med pressad potatis
O: Kyckingfilé med polenta och fetaostsallad
T: Pastasallad med kassler
F: Limemarinerad torsk med ingefära
L: Currykycklinggryta med ris och melonsallad
S: Varm pastasallad med fetaost

För tillfället har jag lite idétorka gällande maten känner jag, så middagstips efterlyses! Vad är din favoriträtt till vardag eller fest? Kom med tips i kommentarsfältet!

Hoppas din vecka blir fin!

Ost- och kasslerpaj på "fuskbotten" med avokadosallad


Iband när veckan är lite för fullspäckad är det så himla bra att kunna förbereda vissa maträtter dagen innan. Paj är ju verkligen en sådan rätt för mig, precis som olika gratänger. Denna gång gjordes en "fuskvariant" på pajbotten med ett ark smördeg, en perfekt snabbvariant. 

Ingredienser:
  • 1 stort ark smördeg alt. valfri pajdeg (Jag brukar göra DENNA)
  • finhackad kassler, mängd efter smak
  • riven ost, mängd efter smak
  • 3 ägg
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 1,5 dl mjölk
  • salt och peppar
Kavla ut smördegen en aning och tryck ut den i pajformen. Fördela kasslern på botten och häll över mycket riven ost, så att det täcker kassler och lite till (smaksak förstås!). Vispa ägg, grädde och mjölk en stund, smaksätt med salt och peppar. Häll över pajen och låt denna grädde i ugnen på 200 grader varmluft till den äggstanningen helt stannat och pajen fått fin färg.

Avokadosallad
  • finstrimlad isbergssallad
  • finhackad röd lök
  • finhackade sugarsnaps
  • finhackad avokado
  • halverade coctailtomater
  • ca. 1 msk olivolja
  • 0,5 pressad citron
  • salt och peppar

Blanda ihop allt och låt det stå en liten stund innan servering. Salladen blir ganska kletig men god :-)

Hoppas att ni haft en fin helg! Min har metadels bestått av sjukdom men sjuk är jag å andra sidan inte ofta så jag ska inte klaga. Bloggen har dock varit lite tyst den senaste veckan, jag har helt enkelt inte hunnit med, så jag utlovar bättring framöver :-) Nu börjar ju solen titta fram allt oftare så med den kommer nog orken och känslan av längre dagar tillbaka, tror ni inte det? 






21 januari 2013

Rotfruktsgratäng med kassler


Enkel och god vardagsrätt som, visserligen, tar lite tid i ugnen men då kan man ju samtidigt göra något annat. Min typ av matlagning :-) Gillarn men inte rotfrukter kan du ju bara göra en vanlig potatisgratäng istället.

Ingredienser:
Återigen är det lite svårt att skriva mängder då jag tar lite efter egen smak.

  • valfria rotfrukter; jag tog morötter, palsternacka och rotselleri
  • hackad gul lök
  • matlagningsgrädde + lite vanlig grädde (för smakens skull), upp till 3/4 av rotfruktsmängden i formen.
  • salt och peppar
  • kassler i skivor
  • strimlad purjolök
  • riven ost

Skiva rotfrukterna i bitar så att tillagningstiden blir hyfsat jämn. lägg dessa i en ugnsform tillsammans med löken, salt och peppra och rör om ordentligt. Fördela sedan allt så att det blir ett jämnt lager. Häll på grädden upp till 3/4 av formen/mängden rotfrukter och tillaga sedan i ugnen på 150 grader varmluft tills rotfrukterna är färdiglagade. Jag gör alltid gratänger i högst 150 grader och att de då får en lite längre tillagningstid. Jag tycker att den blir krämigare och mycket godare då.

Ta ut gratängen och lägg kasslerskivorna ovanpå, toppa med purjolöken och sedan massor med riven ost. Tillaga sedan gratängen tills kasslern blivit genomvarm och osten smält ordentligt. Servera med en god sallad!

20 januari 2013

Helstekt kalkon stoppad med kryddsmör


Här kommer så receptet på den ugnsstekta kalkonen från förra söndagen. Inspirerad av av Jamie Oliver brukar jag alltid göra ett kryddsmör som jag stoppar innanför skinnet. Kalkon har ju annars en förmåga att bli ganska torr men inte på detta sätt :-) Såhär gör jag:


1 st kalkon (ingen aning om hur stor vår var men den var nog på 3-4kg)

Kryddsmör

500g rumstempererat smör
ca. 10 skivor rökt skinka
2-3 klyftor vitlök
färsk timjan efter smak
0,5 röd chili
ev. salt och peppar

Finhacka skinka, vitlök, timjan och chili i en matberedare. Tillsätt smöret och låt allt mixas ihop ordentligt, krydda med salt och peppar efter smak.

Skölj av kalkonen och torka av den ordentligt och placera i en ugnsform med lite olja i botten. Lossa skinnet försiktigt från bröstet så att det bildas två fickor. Skär två skåror i varje lår. Stoppa in massor av smör innanför skinnet och massera även in smöret i skårorna på låret. Med dina, vid det här laget, riktigt smöriga händer smörjer du även kalkonen på utsidan. Låt kalkonen stekas i ugnen på ca. 175-200 grader tills den fått fin färg och är helt genomstekt. Man brukar säga att det tar ungefär 45 minuter/kg kalkon och min kalkon togs ut ur ugnen efter ca. 2,5h. Därefter lade jag på Folie och lät den stå i ca. 15 minuter innan servering. Under hela stekningstiden öser jag med det smälta kryddsmöret för att få kalkonen riktigt saftig.

Till kalkonen serverades ugnstekt potatis, morötter och sås såklart!

Sås

2dl steksky
1dl creme fraishe
lite matlagningsgrädde

Vispa ihop allt och koka upp.

Potatisen
Även den inspirerad av Jamie Oliver.

Koka fast potatis i ca. 15 minuter. Häll upp i en ugnsform med smält smör. Salta och tillsätt hela vitlöksklyftor, rör runt och låt det stekas i ugnen. Efter ca. 15 minuter tar du valfritt redskap och trycker till potatisarna så att de blir lite tillplattade (för att får en större yta med krispig botten). Låt dem sedan steka tills de fått din färg. Pensla dem lite då och då med det smälta smöret från botten av formen.


Morötterna
Koka morötterna i ca. 15 minuter. Stek dem sedan med lite salt och timjan.




Här har söndagen varit finfin. Städat, tränat och bara varit. Ätit tonfiskgratäng som nog var den godaste tonfiskgratäng vi åstadkommit någonsin, Recept kommer i veckan! Hoppas du har en fin kväll...här ska det drickas thé och ätas finn-crisp till Bones :-)




Toast med philadelphiakräm och kallrökt skinka


Förra söndagens middag var egentligen inte tänkt att vara en trerätters men när jag ändå stod där i köket och hade gjort philadelphiabullarna till efterrättsfikat så kändes det liksom roligare att göra det fullt ut. :-) Dock gjordes inget avancerat utan med enklast möjliga medel blev det denna toast. Är lite svårt att skriva ner mängderna på röran utan där får du anpassa efter antal personer själv...

  • formfranska, stansa ut cirklar med hjälp av ett glas
  • smör att steka brödet i

Philadephiakräm
  • 1 del philadelphia
  • 1 del creme fraishe
  • finhackad röd lök
  • salt och peppar

Topping
  • en bit god skinka, jag använde kallrökt
  • basilikablad

Stek brödskivorna i smör. (Detta gör jag alltid när jag ska göra förrättstoast, brödet blir så himla gott och kan stekas långt i förväg med lika fint resultat.) Rör ihop alla ingredienser till krämen och låt den stå en stund för att gotta till sig. Lägg sedan en klick på varje toastskiva. Toppa med skinka och basilika. Voila!

En god och, framförallt enkel förrätt. Philadelphiakrämen använder jag mig mycket av i olika smårätter, perfekt för bufféer; 

  • småsnittar: crostini med en klick kräm och en tomatklyfta
  • "Dippkupol": låt krämen stå i en plastfolieklädd skål, under press över natten. Vänd den sedan upp och ner och dekorera med något gott tillbehör. Servera med tacochips, crostini eller liknande. obs! viktigt är då att använda vanlig creme fraishe, INTE lätt creme fraishe, så att röran blir riktigt fast.
  • Som fyllning i smörgåstårta. Här kan det dock vara gott att använda lätt creme fraishe så att krämen blir lite mer lös och håller tårtan saftig.


16 januari 2013

Helstekt karré med ingefärsglaze, hasselbackspotatis och coleslaw

Har gjort en snarlik recept med revbensspjäll men då jag inte är ett så stort fan av just denna bit på grisen tog jag en hel bit karré istället och resultatet blev toppegott! Älskar verkligen ingefära så om du också gör det, prova denna glaze!

Lägg karrén i valfri marinad i några timmar, vi tog "Sweet baby rays". Ugnsstek den sedan med nedanstående glaze (recept från Leilas "Guldkant på vardagen"), Pensla den med jämna mellanrum under hela stekningen. Fläskkött ska ha en innertemeratur på mellan 80-85 grader när det är genomstekt så jag ugnsbakade den till ca. 75 grader och lät den sedan stå och vila under tätt försluten folie i ca 10-15 minuter, då slutade karrén på en innertemperatur på 82 grader samt att den blev riktigt saftig och god. Glazen blir också himla god sky så ös på rejält! Serverades med hasselbackspotatis och min egen variant av coleslaw.

Ingefärsglaze:
  • 1dl ljust muskovadosocker
  • 1dl japansk soja
  • 1dl flytande honung
  • 1dl ketchup
  • riven färsk ingefära efter smak
  • 2 pressade klyftor vitlök


Coleslaw:
  • 1/4 strimlat vitkålshuvud
  • 2 strimlade morötter
  • 1 liten fint hackad rödlök
  • ca. 1 dl dl lätt creme fraiche
  • ca. 0,5 dlk philadelphia
  • tabasco (litegrann ;))
  • 0,5 msk rostade hela kumminfrön som krossats lite i mortel
  • salt och peppar

Blanda ihop allt och låt stå en liten stund innan servering. Mängderna är uppskattade på ett ungefär så prova er fram lite.

Bon apetit!

15 januari 2013

Philadelphiabullar


Inget nytt recept direkt och finns på många bloggar med samma tema som min, jag hittade dock detta hos Matplatsen först så det är henne jag ger all cred :-) Suuperlätt och suupergott, inget knåda och bara en jäsning på 30 min! Tycker även att det är himla gott med bullar som inte blir så himla söta. Har jag sålt in dessa än?? ;-)

Här kommer receptet i alla fall:

30-40st

Deg
  • 5 dl mjölk
  • 150 gram rumsvarmt smör
  • 1 pkt jäst (50 gram)
  • 1 dl strösocker
  • ½ tsk salt
  • 10-12 dl vetemjöl

Fyllning :

  • 150 gram rumsvart smör
  • 200 gram philadelphiaost
  • 3 dl florsocker
  • 2 msk vaniljsocker

Värm mjölken till 37 C. Rör ut jästen med lite av mjölken, när den löst upp sig så tillsätt resterande mjölk. Tillsätt sedan rumsvarmt smör, socker, salt och mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Häll sedan ner degen på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck ut den i kanterna (oroa dig inte om degen är kladdig, den ska vara så!). Täck med en bakduk och låt jäsa 30 minuter. Nu kan du passa på att röra ihop fyllningen. 

När degen jäst klart gör du små hål jämnt fördelat över degen med mjölad tumme. Fyll varje hål med fyllningen. Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda sedan i 200 grader ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg. Skär upp i rutor och frys in de som inte ska ätas direkt.





13 januari 2013

Äpplekaka á la Felicia


Denna äppelkaka serverades jag för flera år sedan av en vän och då jag nu skulle ta och göra den igen, sådär 5 år senare, förbannade jag mig själv över att jag bara skrivit upp ingredienserna men inte hur den skulle tillagas. Det enda jag kom ihåg var att den var alldeles knäckig och god med äpplen i botten. Och visst blev den god men jag tror nog att ingredienserna till degen ska låta kokas ihop i gryta först så att kakan blir extra knäckig, så jag ska prova mig på det nästa gång.


  • valfri mängd äpplen, skivade
  • kanel
  • socker
  • mald ingefära
Krydda äpplena med valfri mängs av socker,kanel och ingefära och lägg i botten av en smord form.

  • 3 dl havregryn
  • 2 dl socker
  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 dl grädde/mjölk
  • 0,5 dl sirap
  • 150g smält smör
Vispa ihop allt alt. koka ihop allt (ska prova det nästa gång) och häll över äpplena. Baka i ugnen på 175 grader i ca. 25 minuter, tills kakan fått en knäckig yta. Servera med lättvispad grädde.

Hoppas du haft en fin söndag. Här hemma har det bjudits på riktigt söndagsmiddag med trerätters, eller ja...vet inte om den avslutande fikan egentligen kan kallas för efterrätt men i alla fall. Kalkonmiddag blev det idag och recepten kommer i veckan :-) Nu ska jag njuta i soffan med en kopp thé innan det är dags för sängen.


12 januari 2013

Nötstek med knaprig vitlökspotatis


Efter en fartfylld vecka har helgens mission varit att ta det lugnt...låter kanske trist men ack så skönt! Veckan har varit fylld av nya möten och utmaningar, energikrävande men väldigt roligt. Även om livet ibland kan kännas tungt så är jag ändå så tacksam; tacksam för de möjligheter som kommer när jag minst anar det, tacksam för de människor som finns runt omkring mig, tacksam för kärleken, hälsan och att kunna få tillfällen till lugn och tankar. Vissa stunder slår det mig extra mycket och idag är en sådan :-)

Dagens recept är på en riktigt söndagsstek med suuupergod potatis! Som så mycket av min mat, tillagas även detta i ugnen med minsta möjliga kraftansträngning. Köttet tillagas i lergryta tillsammans med valfria kryddor. Som ni nog vet vid det här laget används lergryta flitigt i detta hem och jag kan inte nog understryka hur bra jag tycker att den är och hur mycket den underättar matlagningen. Nog om det...här kommer receptet:

Stek

  • Fransyska
  • salt och peppar
  • vitlöksklyftor
  • soja
  • lite rött vin
Lägg i steken i lergrytan (och nej, jag blötlägger den inte - går säkert emot hur man borde göra men gjorde nog det de första gångerna när den var helt ny, i alla fall tillsätter jag alltid vätska till det jag tillagar och det brukar alltid fungera fint) tillsätt kryddorna och placera lergrytan i nedre delen av ugnen när det är kall och sätt sedan på ugnen på 175 grader varmluft och låt steken tillagas i minst 1,5-2h men gärna längre så att den blir riktigt mör och fin.

Sås
  • Sky från steken
  • lite kalvfond
  • lite creme fraishe
  • lite matlagningsgrädde
  • redning vid behov (mjöl + vatten)
Vispa ihop skyn med kalvfond, creme fraishe och matlagningsgrädde. Låt detta koka upp och sedan koka en stund. Smaka av och tillsätt ev. redning, låt koka en stund till innan servering.

Knaprig vitlökspotatis
Jättegod potatis som jag hittat hos Jennys matblogg
  • Potatis
  • olivolja
  • 1/2 dl Ströbröd
  • Flingsalt
  • 1 vitlöksbukett
Skala potatisen och dela på mitten, dela upp vitlöken i klyftor men spara det yttersta skalet och lägg allt på bakplåtspapper i en ugnssäker form med olivolja. Strö ströbröd över potatisen och vitlöken, salta och rör om. Tillaga i mitten av ugnen i 225 grader varmluft tills den är riktigt knaprig och fin, rör om då och då.

Servera detta med en god sallad och kokta haricot verts. Vääääldigt gott! 

Hoppas ni får en fin lördagkväll!


6 januari 2013

Vecka 2 och 3


Jag har försökt att förbereda mig mentalt för att det är dags för jobb imorgon. Ett jobb jag trivs otroligt bra med men jag skulle ljuga om jag inte erkände att jobbångesten har kretsat kring mig som ett litet moln idag. Det är ju så himla skönt att bara vara hemma och ta dagen som den kommer utan några måsten. Jag har dock varit lite duktig idag i alla fall då både storstädning och träning stått på agendan samt att jag suttit och klurat på veckomenyer framöver, utifrån det vi har hemma samt de erbjudanden som fanns i veckobladet såklart, och detta kommer att serveras i vårt kök framöver:


M: Ugnsstekt kycklingfilé med bulgursallad och tzatsiki
T: Tortillapizza och sallad
O: Rotfruktsgratäng med kassler och tomat- och blomkålssallad
T: - 
F: Kycklingsoppa med röd curry och nudlar
L: Helstekt karré med ingefärsglaze, klyftpotatis och coleslaw
S: Kalkonmiddag

M: Gnocchi med het tomatsås (från kryddburken.se)
T: Matig ugnspannkaka med sallad
O: Kycklingtoast med sallad (från Jennys matblogg)
T: Turkey and sweet leek pie
F: Fläskfilégryta med pressad potatis och sallad
L: Stekt torsk med potatismos och kall sås
S: Tonfiskgratäng med broccoli

Hoppas du får en fin start på veckan <3

Chokladfondant toppat med dulche de leche, mascarponecreme och färska jordgubbar



Aldrig smakat eller, för den delen, tillagat chokladfondant. Alla säger att det är så himla gott så nu slog vi till. Älskar kombinationen choklad - kola och ja...det blev en riktig sötchock, om än en god sådan, samt att jag nog faktiskt inte är något fan av den "rinniga kärnan" i fondanten. Nästa gång tänker jag faktiskt baka den lite längre så att den blir mer degig istället men det har ju mer med min egen smak att göra. Kan också tänka mig att det vore toppengott att toppa med lite flingsalt. Så de ändringarna gör jag till nästa gång för detta kommer vi definitivt göra igen.

Utgick från Pernilla Wahlgrens recept (recept.nu):

4-5st
  • 100 g smör 
  • 150 g god mörk choklad 
  • 2 st ägg 
  • 2 st äggulor 
  • 0.5 dl strösocker 
  • 2 msk vetemjöl 
  • Smör + strösocker till formarna

Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Bryt sedan chokladen i bitar och låt dem smälta i smöret.

Vispa ägg, äggulor och socker pösigt. Därefter vispar du i mjölet och vänd sedan ner choklad- och smörblandningen tills det blir en slät och blank kräm.



Smöra fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ. Sockra dem istället för att mjöla så blir ytan blank och fin, alt. tar du kakao. Fördela smeten i formarna. 

Fram till hit kan du förbereda och jag gjorde så att jag frös in dem då jag fått det som tips för att de lättare skall gå att tillaga perfekt med en rinnig kärna. Såhär i efterhand var det ju praktiskt då allt, på så sätt, kunde förberedas dagen innan. Dock tror jag att resultatet hade blivit lika bra utan att tillaga fondanterna direkt från frysen.

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen. Nu gäller det att passa noga - de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen (här är ju smaken olika och jag är, som sagt, inget fan av en "rinnig mitten"). Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.

Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.

Tillbehör
  • Dulche de leche (kondenserad mjölk som tillagas SÅHÄR, denna gång kokade den bara i ca. 1,5h då jag ville ha den ganska rinnig) Jag ringlade detta över fondanten.
  • Tillägg: strö över lite flingsalt
  • Färska jordgubbar
  • Mascarponecreme;  Blanda/vispa en burk Mascarpone med fröna från en vaniljstång och lite florsocker (mängd efter smak).



5 januari 2013

Kycklingfilé med stekt polenta på spenatbädd


En rätt med mycket vitlök...mmmm :-) Polentan förberedes dagen innan så att det var bara att steka den, kycklingen lades i marinad dagen innan och ugnsstektes sedan innan servering, så där behövdes ingen direkt kraftansträngning heller....

Kycklingfilé
Till 5 st små portioner
  • 2 stora kycklingfiléer
  • soja
  • olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 3 pressade vitlöksklyftor
  • lite honung

Blanda ihop allt och låt det stå i kylen över natten. Häll över allt i en ugnsfast form och tillaga i ugnen på 200 grader, varmluft tills de är genomstekta och fått en fin yta. Ta ut och låt stå under folie en liten stund innan servering.

Stekt polenta
  • ca. 1l grönsaksbuljong
  • ca. 4 dl polentagryn
  • 2-4 dl vatten
  • 0,5-1 dl riven parmensan
  • Svartpeppar och ev. salt

Koka upp buljongen och vispa sedan ner polentagrynen. Efter bara en liten stund har du en tjock polentamassa. Tillsätt ytterligare några dl vatten och ställ av grytan från värmen. Täck med lock och låt allt stå en liten stund. Efter ca. 15 minuter rör du ner parmesan och kryddar med svartpeppar. Tryck sedan ut polentagröten till en stor kompakt platta, ca 0,5cm tjock (vi gjorde våra lite för tjocka) och låt den stå svalt över natten. Innan servering skär du upp i lagom stora bitar och steker dessa tills de fått fin färg. Stek den rätt så länge så att den verkligen får ordentligt med färg.



Spenat med vitlök och grädde
  • 1 finhackad gul lök
  • salt och peppar
  • smör
  • en stor förpackning bladspenat
  • ca. 1 dl matlagningsvin
  • vispgrädde
  • 1-3 pressade vitlöksklyftor

Stek lök, salt och peppar i smör. Tillsätt sedan spenaten och vinet, låt det koka ihop. Tillsätt sedan grädde och sist vitlök och koka ihop ytterligare i några minuter.

Lägg spenaten i botten och häll på lite av gräddsåsen, placera en bit stekt polenta ovanpå och toppa med lite strimlad kycklingfilé. Voila!





Helstekt kalvytterfilé med italiensk potatiskaka och cognacssås, sugarsnaps och ugnsbakade tomater



Nyårskvällens huvudrätt blev denna rätt som nog faktiskt är det godaste vi någonsin har lagat, en riktigt höjdare! Även här försökte vi hålla det så enkelt som möjligt med potatiskakan som vi gjorde dagen innan, kalvytterfilé som bakades i ugnen, likväl som tomaterna samt att såsen också kunde göras innan. Receptet på potatiskakan hittade jag hos Victoria på Matplatsen och, ja...ett helt otroligt gott tillbehör. Min nya absoluta favorit! Tack snälla Victoria för detta recept <3

Kalvytterfilén

Putsa kalvytterfilén och gnid in den med salt och svartpeppar och låt den ligga framme en stund. Sätt på ugnen på 200 grader, varmluft. Bryn kalvytterfilén runt om i en stor klick smör och gärna lite rapsolja för värmens skull. När köttet fått en fin gyllenbrun färg runt om placerar du den i ett foliepaket, trycker in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och bakar i ugnen tills den nått mellan 58-65 grader beroende på hur du vill ha ditt kött. Vi ugnsbakade den till 65 grader och då var den fortfarande lite rosa, det tog ca. 40 minuter. När du tagit ut köttet så låter du det vila i ca 10 minuter innan du skär upp det i cm-tjocka skivor.


Potatiskakan
  • 2 paket bacon 
  • 5 st bakpotatisar (alt. 10-15st vanlig mjölig potatis) 
  • 1 msk maizena 
  • 200 gram parmesanost 
  • 2 msk färsk basilika, finstrimlad 
  • 1 msk färsk körvel, finstrimlad 
  • 1 msk färsk timjan, finstrimlad 
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 185 grader. Klä en avlång sockerkaksform/brödform med baconskivor genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Låt skivorna överlappa varandra.


Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar. Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen.

Vik över baconändarna så att skarvarna överlappar varandra och baconet omsluter potatisen. Placera ett smörpapper alt. folie ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå. Potatiskakan ska nämligen ligga under press när den gräddas. Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet över natt.


Innan servering skär du potatiskakan i 0,5-1 cm tjocka skivor och steker dem i lite smör i en stekpanna tills de är genomvarma och fått fin färg.

Cognacssås
Här gjorde jag min egna variant på Cognacsessens då jag hade en oöppnad flaska hemma. Den blev toppengod! En billigare och lite fuskig variant på Cognacssås alltså :-)

  • 1st finhackad gul lök
  • 1 msk smör
  • malen svartpeppar
  • 1-2 msk cognacsessens
  • 1-2 msk viltfond
  • 3-4 dl vispgrädde

Fräs lök och svartpeppar i smör tills löken blivit mjuk. Tillsätt cognacsessensen och fonden och låt det koka ihop lite innan du tillsätter grädden. Låt allt koka ihop under några minuter, smaka av och tillsätt mer kryddning vid behov, innan du tar av såsen från värmen och låter den stå en stund för att "gotta till sig". Värm på såsen innan servering.

Ugnsbakade tomater

  • olivolja
  • tomater
  • salt och svartpeppat
  • hela, krossade vitlöksklyftor

Halvera tomaterna och lägg i en form med olivolja i botten. Salta och peppra tomerna, tillsätt vitlöksklyftor i formen och ringla lite olivolja över allt. Baka i ugnen, 200 grader varmluft i ca. 10-15 minuter.

Sugarsnaps
Skölj av sugarnapsen och lägg dem i en djup skål, salta och häll över kokande vatten direkt från vattenkokaren. Låt stå i 1-2 minuter innan du silar av vattnet.



Detta måste du prova!




4 januari 2013

Rödlökscheesecake med tomat- och basilikatopping



Denna rätt är också väldigt smidig då den med fördel tillagas dagen innan. Här utgick jag från DETTA recept fast med några små ändringar såklar ;) Det fina med just rödlökscheesecake är ju att du kan toppa med lite vad som helst; skaldjur, rökt lax, löjrom, parmaskinka, grönsaker etc. Allt efter eget tycke och smak. Jag valde dock att göra en vegetarisk variant.

Botten:
  • ca. 200-250g kavring
  • ca. 75 g smält smör
Klä en form med avtagbara kanter i plastfolie. Dela kavringen och mixa den riktigt fint i en matberedare. Tillsätt sedan det smälta smöret tills det börjar bli lite degigt. Häll ut allt i formen och platta till en jämn och kompakt botten.

Fyllningen:

  • 1,5 rödlök, finhackad
  • 4 gelatinblad
  • ca.3 dl creme fraishe
  • ca.3 dl Philadelphia (eller valfri färskost)
  • salt och svartpeppar

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca. 5 minuter. Vispa ihop philadelphian, creme fraishe, lök, salt och peppar.  Pressa ur vätskan ur gelatinbladen. Värm sedan upp ca. 0,5 dl av röran i en liten kastrull, vispa ner gelatinbladen. Vispa ordentligt så att de verkligen smälter ner i röran. Häll sedan tillbaka allt i den kalla röran och blanda ordentligt så att allt fördelas jämt i smeten. Häll slutligen upp röran i formen ovanpå kavringsbotten, täck med plast och ställ den i kylen över natten eller tills den stelnat, ca. 5-6h.

Tomat- och basilikatopping:

  • tomater, grovt hackade
  • Basilika, hackad
  • olivolja
  • salt och svartpeppar
  • lite socker
Blanda ihop, anpassa mängder eter smak, och låt stå en stund.
  • hela basilikablad att toppa med

Gazpacho


Jag har ätit Gazpacho en gång tidigare på en tapasrestaurang i Stockholm och blev då riktigt positivt överraskad av att det var så gott som det faktiskt var. Sedan dess har jag alltid tänkt att jag skulle försöka mig på det hemma men det har känts så krångligt att jag bara har struntat i det. Ja...tji fick jag, för svårt var det då rakt inte och riktigt, riktigt gott. Det finns ju säkert olika varianter på denna rätt och vi hämtade inspiration från recept.nu. Såhär gjorde vi:

Till 5st små portioner (ikea-ljushållare)
  • 1 skiva vitt bröd 
  • 1 st vitlöksklyftor, skivad 
  • 2-3msk olivolja 
  • ca. 250g tomater 
  • 0,5 röd paprika 
  • 0,5 gurka 
  • 0,5 gul lök (originalreceptet sa röd lök men det hade vi tagit slut på) 
  • 1-2 msk vitvins vinäger (smaka av med 1msk först och tillsätt ev. lite extra)
  • salt, svartpeppar 
Topping
  • brödkrutonger 
  • olivolja
  • basilikablad

Dela alla ingredienser i mindre bitar och lägg i en matberedare alt. mixer. Mixa ihop allt och ställ in i kylen över natten. Soppan ska vara riktigt kall vid servering så någon timma innan servering ställer du in soppan i frysen så att den nästan börjat frysa till när det är dags för servering. Rör om ordentligt och häll upp i serveringsskålar, toppa med brödkrutonger, några droppar olivolja och ett basilikablad. Supergott och väldigt fräsch. Perfekt till tapasbordet, eller som lunch en varm sommardag.



3 januari 2013

5-rätters nyårsmeny

Gott nytt år! Lite sent, jag vet men det blev en liten bloggpaus såhär i början av året. Nyårsaftonen blev en väldigt skön kväll med toppengod mat och god dryck i det bästa av sällskap. Jag hade komponerat ihop en meny som nästan helt gick att förbereda dagen innan...perfekt! Vi inedde kvällen med lite bubbel i form av en Cava, Codorníu Clasico (nr 7735).


Perfekt för den som inte gillar torra mousserande viner utan, som jag, vill ha lite (med betoning på lite) sötma. Mycket god och en perfekt start på kvällen.

Recepten kommer imorgon men såhär såg menyn ut:

Gazpacho


Rödlökscheesecake med tomat- och basilikatopping


Kalvytterfilé med italiensk potatiskaka och congnacssås, förvällda sugarsnaps och ugnsrostade tomater. 


Kycklingfilé med polenta på spenatbädd


Chokladfondant toppat med dulche de leche, mascarponecreme och färska jordgubbar




Till de två första rätterna serverade vi Victoria Riesling (nr 5340), ett halvtorrt fruktigt vin. Vi är verkligen inga proffs på att kombinera mat och vin men detta vin var riktigt gott. Till de två senare rätterna blev det ett säkert kort, nämligen Raccolto, som jag tipsat om tidigare. Det är verkligen super!


Kvällen avslutades sedan med Asti Cinzano (nr7711), ett riktigt fjortisbubbel men sött och gott och perfekt att skåla in det nya året med :-)