28 december 2012

Förslag inför nyårsmeny...

Sitter här och klurar på nyårsmenyn som i år nog kommer att bestå av fem rätter. Ser framför mig en kväll med bara massa god mat, gott vin och trevlig sällskap...där vi kan äta lääänge. Ja, vi har ju fram till tolvslaget på oss :-)

För dig som vill ha lite tips på goda rätter eller bara inspiration, kommer här lite förslag från "arkivet". För fler förslag, titta under specifik etikett eller under fliken "receptsamling":



Förrätter:

 











Huvudrätter:














Efterrätter:












Har du något bra tips?? Dela gärna med dig! :-)



Krämig laxpasta


För att ta tillvara på alla laxrester från julbordet slängde jag ihop en krämig pastarätt. Inspirerad från en rätt min mormor serverade för många år sedan. Grunden är egentligen bara pasta, vispgrädde, lite rökt lax och klippt gräslök...så enkelt men sååå gott. Jag gjorde dock såhär:

  • valfri pasta, jag tog tagliatelle då jag tycker att det är godast till denna rätt
sås:
  • 1-2dl vipsgrädde
  • malen svartpeppar
  • finhackad kallrökt lax
  • finhackad gravad lax
  • riven pepparrot (behövs inte)
  • varmrökt lax
topping:
  • Hela skalade räkor
  • strimlad purjolök

Under tiden du kokar pastan, kokar du även upp grädden med lite svartpeppar. Låt grädden koka ner lite så att den bli lite krämigare. Dra av kastrullen och tillsätt pepparrot, den kallrökta samt gravade laxen och rör om. Häll av pastan, som du ska koka lite hårdare än al dente, och häll upp den i en form/serveringsfat. Häll sedan över såsen och den varmrökta laxen. Rör om och låt detta stå en liten stund under folie. Innan servering toppar du med lite mer nymalen svartpeppar, räkor och strimlad purjolök.



En god rätt att bryta av all julmat med, perfekt då den slukar mycket av laxresterna från julbordet, samt att den är färdig på ca. 10 minuter....perfekt enligt mig! :-)

Knäckebröd

En favorit till jul och även något som är perfekt att ge bort tillsammans med lite hemmagjord marmelad. Receptet är, som så många av mina favoriter, Leilas och finns på recept.nu. Jag har dock gjort några små, små ändringar då jag toppar med lite olika kryddor och frön...

Ingredienser:
  • 5 dl mjölk 
  • 0,5 msk honung 
  • 0.5 msk ljus sirap 
  • 1 tsk salt 
  • 1 tsk fänkålsfrön 
  • 1 tsk hel kummin 
  • 10 g färsk jäst 
  • 2 dl vetemjöl 
  • 3 dl fint rågmjöl 
  • 7 dl grahamsmjöl

Topping
  • sesamfrön
  • flingsalt
  • kumminfrön
  • malen svartpeppar

Värm mjölk, honung, sirap, salt och kryddor som har stötts i mortel till max 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Tillsätt lite mjöl i taget tills den går ihop och blir en mjuk och elastisk deg. Sätt ugnen på 225 grader. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka 60 minuter. 


Kavla ut runda tunna kakor på ett väl mjölat bakbord. Här kan du välja att kavla in någon av "toppingarna" in i brödet, jag brukar blanda lite olika så att inget riktigt blir det andra likt. Nagga dem sedan med gaffel och grädda i mitten av ugnen i 2-3 minuter tills brödet fått lite färg, vänd sedan bröden upp och ner och grädda någon minut till. Ibland behövs det lite längre tid, se till så att brödet börjar få lite fin färg innan du vänder/tar ut det. Låt svalna på brödgaller, helst över natten.




27 december 2012

Pernillas Pepparkakscheesecake


Jättegod och julig dessert som faktiskt gör sig bäst dagen efter, ja...den är faktiskt mycket godare då. Originalreceptet är Pernilla Wahlgrens (se HÄR) och har blivit en riktig favorit, fast är nog faktiskt godast med hallon på :-)


Botten
  • 250 g pepparkakor
  • 100 g smör, smält

Fyllning
  • 1 dl strösocker
  • 3 st ägg
  • 400 g philadelphiaost
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk pressad citron (tog inte jag)

Topping
  • 3 dl crème fraiche
  • 1.5 msk socker
  • 1.5 msk vaniljsocker
  • 1 dl lingon (jag gillar hallon bättre), tinade eller färska

Ta ut bären ur frysen och låt dem tina på hushållspapper. Ta fram philadelphiaosten så den blir rumsvarm. Sätt ugnen på 200 grader. 

Smält smöret. Mixa pepparkakorna till smulor i en matberedare. När de är fint mixade häller du i smöret och fortsätter mixa tills allt har blandats väl. Bred ut allt på botten av en form med löstagbar botten och platta till så det blir en jämn botten.

Vispa socker och ägg pösigt. Rör philadelphian mjuk och rör sedan ner den i äggvispet. Vispa tills det blir en slät smet. Tillsätt vaniljsocker och ev. citronsaft. Häll smeten i formen och ställ in i ugnen. Grädda i 40 minuter till smeten har stelnat och kakan har fått en fin brun färg. Ta ut kakan och låt den svalna.

Rör sedan ihop crème fraiche, socker och vaniljsocker. Bred över toppningen när kakan har svalnat helt och låt allt stå en stund, gärna över natten. Strö över bären innan servering.







Hemmagjord risgrynsgröt och godaste mackan med julskinka


Har alltid tyckt att köpt risgrynsgröt är godast och att hemmagjord är ganska smaklös.....jag vet inte vart jag fått det ifrån! Jag tar tillbaka allt!! Hur gott som helst och inte alls speciellt svårt. Har även sett att många gör den i ugnen för att slippa oroa sig för att gröten ska brännas vid, verkar riktigt smidigt. Jag har dock ingen bra form för det ändamålet så det fick bli att koka på spisen och bara man finns där hela tiden så var det ju verkligen hur smidigt som helst och tusen gånger godare. Ett annat plus är ju att du kan smaksätta den precis som du vill, jag hade i en kanelstång samt en liten bit vaniljstång. Borta är dagarna då jag köpte risgrynsgröt, från och med nu blir det bara hemmagjord!

Jag utgick från receptet på grötrispaketet men tillsatte, som sagt, lite kanel och vanilj samt att jag anpasade kokningstiden lite.

Ingredienser
4-6personer

  • 2,5dl grötris
  • 5dl vatten
  • 1tsk salt
  • 9-10dl mjölk

  • 1 kanelstång
  • 0,5 vaniljstång

Koka upp ris, vatten och salt under omrörning. Låt det koka på svag värme i ca. 10 minuter. Tillsätt mjölken och , rör om och låt allt koka på mycket svag värme i ca. 30-40 minuter (jag kokade gröten på svagare värme i ca. 40 minuter bara för att inte riskera att det skulle bränna i botten). Var noga med att röra om. När gröten nästan är färdig, stänger du av plattan och låter den stå en stund. Voila!

Denna anrättning avnjöts dan före dopparedan tillsammans med den godaste skinkmackan; 
  • Dala Järna-knäcke 
  • lite lätta
  • en tunn skiva varm julskinka 
  • lite varm brunkål (se recept under etiketten jul
  • toppa med Johnnys senap



25 december 2012

Smaksatt ischoklad




  • 400g blockchoklad, använd valfri styrka efter egen smak - jag tog mörk
  • 100g kokosfett
Smält ihop allt i en tjockbottnad kastrull på svag värme under omrörning, smaksätt och häll upp i formar. Låt de stelna lite innan du toppar med något gott och låt chokladen svalna innan servering.

När det gäller smaksättning och toppingar kan du ju göra precis efter vad du själv gillar. Jag gjorde det enkelt för mig denna gång med tre olika smaker; pepparmint utan topping, ren choklad toppat med antingen flingsalt eller kardemummakärnor.

Smaksättningar
  • pepparmintsarom, några droppar
  • rivet apelsinskal
Topping
  • flingsalt
  • kardemummakärnor
  • halverade hasselnötter
  • krossade polkagrisar
  • krossad turkisk peppar

Detta måste ju vara det enklaste julgodiset! 

Chokladfudge med valnötter


Hittade receptet på Matplatsen och tyckte att det verkade så smidigt. Jag gjorde min egna variant då bland annat pecannötterna var slut på affären samt att jag ville använda slut på den blockchoklad jag hade hemma, därav blev det mer mörk choklad i än i originalreceptet. Egentligen skall det vara lika delar ljus som mörk. Såhär gjorde jag:

ca 35 bitar

  • 2 1/2 dl grovt hackade valnötter
  • 1 msk smör
  • 1 nypa salt (gärna flingsalt)
  • 300 g mörk choklad, jag tog 200 g finare/godare 70% choklad och 100 g mörk blockchoklad
  • 200 g ljus choklad, jag tog marabou mjölkchoklad
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 C, hacka nötterna och lägg dom på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 10 min. Rör om lite då och då. Lägg sedan de varma nötterna i en skål och strö över saltet och lägg i smöret och rör om tills det smält.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke med den kondenserade mjölken och låt smälta över vattenbad. Rör om så allt blandar sig. Blanda sedan ner vaniljsockret och nötterna i smeten och häll i en bakplåtspappersklädd form, ca 20×20.  Låt stå kallt och stelna och skär sedan fudgen i lagom stora bitar.





Smörkola med flingsalt - det godaste julgodiset



Hittade receptet hos Sannas picknickkorg. Skönt med ett recept som inte kräver så mycket ingredienser, tycker jag...och som är väldigt gott :-) Det är många ute i bloggvärlden som promtat på kombinationen kola och flingsaltså det var jag ju också tvungen att prova och ja...oj oj oj, vilken kombination! Prova!

Ingredienser:
  • 100g smör
  • 3dl socker
  • 2dl grädde
  • 1dl sirap

  • flingsalt att toppa kolan med

Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det småkoka tills det klarar kulprovet. Häll upp i en form med bakplåtspapper (ca. 20x20cm). Låt den svalna lite och toppa sedan med flingsalt. Låt sedan kolan svalna i rumstemperatur och skär sedan upp den i valfritt stora bitar. Voila!


Andra smaksättningar som är toppen:
Tillsätt smaksättningarna precis i slutet av koktiden, innan du häller upp kolan i formen.
  • Rivet limeskal
  • Hackade nötter, ex. mandel eller pistage
  • Rivet apelsinskal
  • 1-2 msk kakao + ca. 0,5 dl krossad turkisk peppar (OBS skall kokas med från början och kan även doppas i smält choklad och toppas med flingsalt efter det att du skurit upp kolan)


24 december 2012

En julafton i lugnets tecken...







...för oss har det blivit en tradition att ge sig ut i skogen på julafton och så även i år. Johan har länge velat hitta en stekpanna för att kunna använda över öppen eld vid tillfällen som dessa. På second hand hittade han så ett pannkakslagg perfekt för detta ändamål. Vi packade därför ner varm choklad, krabbelursmet och andra tillbehör och begav oss ut i skogen. Vi var även hundvakter och utflykten uppskattades även av denna otroligt söta fyrbente vän. En perfekt dag, helt enkelt :-)

Varm choklad med marshmallowfluff


  • ca. 5dl mjölk
  • ca. 0,5-1dl chokladlinser (mörk choklad)
  • en nypa flingsalt
  • krossade kardemummakärnor
Det är väldigt svårt att skriva mängder utan ni får ta lite efter egen smak.

Koka upp mjölken under omrörning, dra sedan av från plattan. Häll ner chokladlinserna och låt dem smälta under omrörning. Tillsätt sedan salt och kardemumma och rör om ordentligt. Servera med lite vispad grädde eller, som vi gjorde, med marshmallowfluff....mmm. Serveras gärna utomhus vid öppen eld. :-)


 Krabbelurer


Julaftonslunchen blev dessa godingar. Superenkelt och gudomligt gott. Perfekt att tillaga ute då degen är lite fastare och på så vis lättare att hantera än t. ex. pannkakor. Egentligen ska de nog inte vändas i kanel men det gjorde vi för en lite juligare känsla....toppengott!
  • 1 st ägg 
  • 3/4 dl socker 
  • 3/4 dl mjölk 
  • 2 1/2 dl vetemjöl 
  • 1 tsk bakpulver 
  • 1 tsk vaniljsocker 
  • smör att steka i 
  • socker och kanel att vända i
Vispa ägg och socker lätt skummigt. Tillsätt mjölken och sedan mjöl,bakpulver och vanilj. Rör om noga tills smeten är helt slät. Låt degen/smeten stå en stund. Värm en stekpanna eller plättlagg och smält smör på medelvärme. Klicka ner smeten och grädda krabbelurerna i omgångar, 3-4 minuter på var sida. Lägg socker och kanel på ett fat och vänd krabbelurerna i detta. Servera direkt! 


Julbord

Julaftonen avslutades med julbord hemma i lugn och ro. Detta serverades:
  • Julskinka med senap
  • Juliga köttbullar
  • Prinskorv
  • Janssons frestelse
  • Brunkål
  • Potatis
  • Rödbetssallad
  • Honungsrökt lax
  • Romsås
  • Gravad lax
  • Räkor
  • Ägghalvor
  • Sill
  • Hemmagjort knäcke, Dala knäcke och kex
  • Brieost och philadelphia
  • Hallon- och chokladmarmelad
  • Jordgubb- och rabarbermarmelad

 För recept, se under fliken Jul.

Pepparmintspannacotta


Vi avslutade kvällen med en pepparmintspannacotta. Enkelt och väldigt fräscht efter så tung och fet mat. Jag gör alltid fuskvarianten av pannacotta, med gelésocker. Det är säkert mycket godare att göra "riktig" pannacotta men detta blir så himla gott och är så himla enkelt att jag inte vill göra på något annat sätt. Jag följer helt enkelt receptet på paketet och tillsätter den smak jag känner för. Saffran är ju alltid en hit, likaså choklad eller vanlig vanilj men pepparmint var verkligen att rekommendera, otroligt fräsch. Jag valde att toppa med krossade pepparkakor men alla andra åt dem bara som de var...

  • 4-5dl vispgrädde
  • 1dl gelésocker multi
  • 1st urskrapad vaniljstång (låt även stången koka med)
  • ca. 1-1,5tsk pepparmintsolja

Vispa ihop grädde, gelésocker och vanilj och låt det koka upp. Låt det sedan koka i ca. 30 sekunder innan du häller upp i valfria formar. Idag gjorde jag tiltad pannacotta genom att bara placera glasen lite snett när pannacottan stelnar med hjälp av en äggkartong, ett roligt sätt att servera och snyggt...framför allt när man har några bär eller sylt till.

Jaja, det var min julafton. En lugn och skön dag som avslutades med fötterna i högläge i soffan hela kvällen :-)

Hoppas din dag varit precis så som du önskat <3 

GOD JUL!


23 december 2012

Julmys med goda vänner


Enligt tradition träffar vi alltid några goda vänner dagen innan julafton för provsmakning av skinkan. Denna tradition har anpassats lite efter åren och nu ses vi oftast några dagar innan för att slippa stressa just dagen innan julafton, då vi nu bor längre ifrån varandra. De senaste åren har även antalet personer minskat och nu är det bara jag, Johan och Norgevännerna som ses men lika mysigt har vi det i alla fall, en tradition som vi kommer hålla hårt på :-) Här kommer lite bilder från gårdagen...Några recept finns redan publicerade (se etiketten jul) och fler kommer inom de närmsta dagarna. 

God Jul på er <3




<a href="http://www.bloglovin.com/blog/3477558/?claim=sc7uuaspss7">Följ min blogg med Bloglovin</a>



Brunkål

Inte heller denna är någon stor favorit om inte jag (eller mamma) gör den själv. Hur enkelt som helst och ett måste till skinkan!


  • 1 vitkålshuvud, hackat
  • Smör att steka i
  • ljus sirap
  • malen ingefära
  • kalvfond + ev. lite vatten
  • ev. lite salt
Stek kålen i omgångar tills den fått en fin färg, jag var nog lite mesig för den hade nog kunnat stekas en lite stund till (var nog lite otålig). Häll upp kålen i en långpanna, ringla över sirap (efter smak), pudra över ingefäran efter smak) häll på lite fond och rör runt. Smaka av och anpassa mängderna, jag tycker att det är gott med ganska mycket kryddning men här tar du ju efter egen smak. När du känner dig nöjd, låter du kålen tillagas i ugnen på 200 grader, tills den fått fin färg. Rör om lite då och då och smaka av ytterligare för att kunna anpassa kryddningen.

Gott!


Min första ugnsbakade julskinka

Jag har köpt färdigkokt skinka förut som jag griljerat men inte riktigt varit nöjd. I år köpte jag rimmad skinka, fryst, till ett bra pris och tänkte att nu ska jag göra detta ordentligt. Min mamma har alltid gjort ugnsbakad och det har alltid varit den godaste skinkan. 

Jag tog fram skinkan dagen innan så att den verkligen skulle hinna tina ordentligt. Därefter följde jag bra instruktionerna på paketet, hur enkelt som helst! Man behöver dock en stektermometer.

Ugnsbaka:
Packa upp skinkan ur plastförpackningen och skölj av den ordentligt. Stick in en termometer i tjockaste delen av skinkan och täck den sedan med folie. Placera i en ugnsform och baka den i ugnen i 175 grader, varmluft, tills den är 68-70 grader. 


Griljera:
Ta ut den och låt den svalna en stund. Sätt ugnen på 225 grader istället. Därefter tar du av svålen på skinkan och skär bort överflödigt fett. Blanda sedan 1 ägg med 1 msk grovkornig senap (valfri senap) och pensla över hela skinkan. Strö över ströbröd och baka i ugnen tills griljeringen satt sig och fått fin färg (på de flesta ställen i alla fall, några ställen på skinkan fick lite dålig färg...men men).

Detta blev verkligen supergott och såhär kommer jag alltid att göra! Mammas sätt är det bästa <3



Janssons frestelse....


...är väl ingen riktigt favorit OM jag inte gör den själv förståss :-) Då får jag ju den precis som jag vill och då jag inte är något stort fan av ansjovis är det här jag snålar lite. Jag använder bara några stycken filéer och dessa delar jag i ytterst små bitar. Det jag dock gillar är sältan från spadet så detta använder jag desto mer genom att blanda spadet med vispgrädden innan jag slår över det i formarna.

Ingredienser:
3 små folieformar, svårt att skriva mängder på potatisarna 
  • potatis, skalad och strimlad fint
  • ca. 2 gula lökar, finhackade
  • ansjovis, i liten burk
  • salt och svartpeppar
  • vispgrädde + matlagningsgrädde (blanda mängderna som du vill eller använd bara vispgrädde. Jag blandar bara för att jag tycker att det blir lite för mastigt annars)
  • ströbröd
Sätt ugnen på 150 grader, varmluft. Blanda ihop potatis och lök och fyll halva formarna med detta, salta  och peppra (mycket peppar). Dela ansjovisfiléerna (inte alla...om du inte tycker om mycket ansjovis förståss) i små bitar och fördela på potatis-/löklagret. Toppa med mer potatis och lök, salta lite till och peppra lite mer. Blanda ansjovisspadet med en del av grädden och fördela jämt i formarna. Fyll sedan upp med grädde till formarna är fyllda ca 3/4 med vätska. Tillaga i ugnen, hellre längre tid på lägre värme än kortare tid på högre värme. När potatisen börjar att mjukna tar du ut gratängerna och strör på lite ströbröd, ställ sedan in dem igen och tillaga tills potatisen är färdig och ytan är gyllene, knaprig och god.