13 januari 2014

Inkokta gråpäron med pepparmintspannacotta och chokladglass


De vaniljinlagda gråpäronen serverades, även dem, under julhelgen som efterrätt i en en trerätters middag. Fick för mig att göra en egen tappning på päron med after-eight, vilket resulterade i denna kombinationen med pepparmintspannacotta och chokladglass. 


  • Inkokta vaniljpäron, tillagade såhär
  • chokladglass

Pepparmintsannacotta
  • 5 dl grädde
  • 2 gelatinblad
  • 3 msk strösocker
  • lite pepparmintsolja, efter egen smak

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp grädde och socker. Låt vätskan svalna något, krama ur gelatinbladen och blanda ner dem. Sila sedan allt genom en finmaskig sil för att undvika gelatinklumpar (som typ är det värsta som finns). Låt vätskan svalna en aning, blanda ner pepparmintsoljan och häll sedan upp i portionsglas/formar och ställ i kylskåp i minst 3 timmar. Toppa med riven choklad.

Servera sedan päron och pannacotta med en klick chokladglass, mums!


Inkokta saffranspäron med lättvispad grädde


En himla god och julig efterrätt som passade fint efter julmaten eller någon annan mer tung huvudrätt. Trots grädden kändes den väldigt lätt och fräsch och saffranssmaken på päronen var verkligen en hit. Tillaga päronen såhär. Servera dem sedan kalla med lättvispad grädde och lite av den saffranssmakande lagen....mmmmm! Så enkelt och gott!


Inkokta päron



På sambons släktgård växer det gråpäron i ett träd. Jag älskar att bara äta dem som de är men de blir snabbt dåliga och är svåra att njuta av under en längre tid. I år plockade jag dock med mig en drös i med tanken att jag skulle lägga in dem för att kunna njuta av dem även nu i vinter. Den största delen päron kokade jag in i en sockerlag med smak av vanilj och en liten del fick även sällskap av lite saffran. Jag valde att koka in hela päron då jag fick för mig att de skulle hålla sig bättre i konsistensen då tanken var att förvara dem i några månader. Jag kokade först en helt vanlig sockerlag med en vaniljstång i...

  • 2 delar vatten
  • 1 del socker  (kanske inte riktigt, utan lite mindre...beroende på hur sött du vill ha det såklart)
  • 1 vaniljstång
  • Päron, hela och skalade
  • ev. smaksättning;
    • 1 pkt saffran
    • kanelstänger
    • ingefära

Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka sedan upp vatten och socker, varefter du tillsätter vaniljstången och de urskrapade kärnorna, ev. smaksättning samt päronen. Låt koka i 10-15 minuter beroende på päronsort, storlek och hur pass mjuka du vill ha dem. Placera päronen i en burk och slå över lagen. Stäng locket och förvara kallt till servering. Mina höll sig fint ute på balkongen (inglasad) från oktober till december...och jag har faktiskt några kvar som fortfarande är i superform.

Enkelt, eller hur!? :-)

12 januari 2014

Lite uppdateringar...

God söndag!



Jag tänkte att jag skulle uppdatera er lite kring de förändringar som skett på bloggen...

Då själva sökfunktionen inte alls fungerat så tog jag helt enkelt bort den och försökte istället göra det lättare för er att hitta olika recept. Ett led i detta är att fliken "receptsamling" har ersatts med ett antal andra flikar där recepten finns sorterade efter olika kategorier, som "Kött" (fläsk, färs och nöt), "Fågel, fisk och vegetariskt", "Tillbehör" osv. Så ta er en liten rundtur och se om det känns som ett bra upplägg.

Ett annat alternativ är att leta under de Etiketter som du hittar i högerkolumnen. Eller så kan du helt enkelt bara maila mig på detenklaochgoda@gmail.com så försöker jag hjälpa dig så fort jag kan.

Självklart hade det varit super om sökfunktionen kom igång men jag hoppas att det kan fungera såhär med :-) 

Hoppas din helg har varit bra. Min har varit både lugn och inneburit lite utflykt samt mycket god mat som Wallenbergare och Ljummen pastasallad, recept kommer såklart! Hade tänkt att städa ut julen också men det har jag inte orkat med + att det ju faktiskt är rätt så mysigt med ljus i alla fönster :-) 

Under veckan som kommer fortsätter jag att bjuda er på recept som legat och väntat sedan i höst på att få ta plats här på bloggen...vad sägs om bland annat äppeltosca, rostad vitlöksdipp, hemmagjord pizza med fläskfilétopping och inlagda päron...? :-)

Ha nu en fin kväll<3

Köttfärs- och baconfylld cannelloni i tomatsås



En sååå god improviserad rätt med inspiration från bland annat de italienska köttbullarna. Gudagott, om jag får säga det själv ;-) Kanske mindre snygg men vad spelar det för roll.

Ingredienser
ca. 4 portioner


Färs och baconfyllning
  • 500g färs (valfri sort - jag använde nöt)
  • 0,5 pkt bacon
  • 0,5 finhackad röd chili
  • 2 vitlöksklyftor, finrivna
  • 1 hackad gul lök
  • riven parmesan, mängd efter smak
  • salt, svartpeppar + kalvfond, mängd efter smak
  • rivet skal från 1 citron

Stek baconen tills de börjar få fin färg, tillsätt sedan färsen och stek tills den är genom stekt. Tillsätt vitlök, chili och gul lök och låt steka med en liten stund. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en röra. Ställ av från värmen och låt det stå en liten stund. Under tiden gör du tomatsåsen...

Tomasås
  • 5 tomater, hackade
  • 1 kruka basilika, strimlad
  • olivolja
  • ca. 3 msk balsamvinäger, ev. mer
  • salt, svartpeppar och ev. lite socker
  • 1 burk krossade tomater
  • lite kalvfond

  • riven ost till topping

Hetta upp oljan i en gryta och stek tomaterna en liten stund,tillsätt sedan alla ingredienser utan de krossade tomaterna och fonden, som du tillsätter när allt det andra fått koka ihop i några minuter. Efter att du sedan tillsatt de krossade tomaterna smakar du av med kalvfond och anpassar kryddningen ytterligare om det behövs.

Nu har du alla ingredienserna färdiga för att sättas ihop till en smarrig kompott av smaker. Först bakar du ut pastan till långa ark. Om du har pastamaskin så kan du stanna på 7:ans tjocklek, vilket kanske är ca 1-2 mm tjocklek. Dela dem sedan i ark som är dryga decimetern långa. Bred ut köttfärsröra på varje ark förutom på kortsidans sista 2 cm där du penslar lite vatten. Rulla sedan ihop varje ark med början på den köttfärstäckta kortsidan. Den vattenpenslade kortsidan ska sedan försluta rullen. Lägg varje rulle i en smord ugnsform med skarven nedåt. Häll över tomatsåsen och toppa med riven ost. Gratinera i ugnen på 175 grader i ca. 20 minuter, tills pastan är färdig och osten fått fin färg. Servera med en god sallad.


Voila!






Hemmagjord pasta; grundrecept - på mitt vis :-)


Ok...jag vet att jag har lagt ut ett recept tidigare på hemmagjord pasta. Efter att ha gjort detta några gånger har jag såklart ändrat och fixat till det lite så att det passar min egen smak bättre. Jag har också fått till en bättre mängd som passar för ett hushåll med två personer. Denna mängd räcker till ca. tre personer, eller två personer + en matlåda :-) Så är ni fler är det ju bara att dubbla mängden.

Ingredienser

  • 250g vetemjöl
  • 2 ägg
  • ca. 1 msk olivolja
  • 1 nypa flingsalt
  • vatten, tills pastan fått rätt koncistens (någon matsked)

När jag gör pasta använder jag alltid min KitchenAid så slipper jag allt kladd. Lägg alla ingredienser utom vattnet i bunken och börja arbeta ihop till en deg. Tillsätt lite vatten i taget tills degen börjar gå ihop till en klump, den ska vara fast men ändå mjuk och medgörlig (men inte kladda). Nu kan det fortfarande ligga lite torra ingredienser i botten av bunken. Stäng av din assistent och arbeta ihop det sista för hand till en klump som du sedan täcker med plastfolie och låter vila i kylen i minst 1h. Efter det är den sedan redo att bakas ut till valfri pasta.

9 januari 2014

Fetaostfyllda jätteköttbullar med tomatkompott, tzatsiki och bulgur



En variant på de fetaostfyllda biffarna men denna gång som köttbullar med bulgur till...toppengott! :-)

Ingredienser
ca. 10st

  • ca. 700g färs (jag tog rådjursfärs men ta den färs du gillar bäst)
  • 2 ägg
  • basilika, fint strimlad
  • 2 st gula lökar, finhackade
  • lite chiliflakes, efter egen smak
  • finriven parmesan, efter gen smak
  • salt och peppar
  • fetaost, dela ett paket i 25 bitar och använd de som blir över i salladen :-)

Blanda ihop färsen med allt utom fetaosten och låt den stå och dra sig i några timmar. Dela därefter upp färsen i tio lika stora delar, alt. väg varje köttfärsklump så att den väger ca. 70g. Tryck ett hål ner i varje klump och placera fetaosten däri. Tryck sedan ihop köttfärsen runt om fetaosten och rulla till en köttbulle, modell större ;-) Placera köttbullarna på en smord bakplåtspapperklädd plåt och tillaga den i ugnen på 175 grader tills de är nästintill genomstekta (svårt att säga någon tid så du får hålla lite koll). Stek sedan på köttbullarna innan servering. Till detta serverade jag tomatkompott, tzatsiki, bulgur, inlagda oliver och en god sallad.


8 januari 2014

Chilikryddad laxfilé och bulgursallad med aprikoser och cashew



På min jakt efter lite nya recept, hittade jag detta på ica.se och blev nyfiken. Chilikryddad lax med en bulgursallad fylld med cashew, ruccola och aprikoser. Jag gjorde om receptet lite men bara genom att ändra mängderna lite samt att göra en sås av turkisk yoghurt till.
  • 4 st laxfiléer
  • salt och peppar
  • chiliflakes
  • rapsolja
Bulgursallad
  • 2-3 dl bulgur
  • 1/2 liten rödlök
  • 40 g torkade aprikoser
  • 100g cashewnötter, naturella eller rostade
  • färskpressad citronjuice från 1 citron, OBS! riv av skalet först!! (till såsen)
  • olivolja
  • 1 krm salt
  • rucola
Yoghurtcitronsås
Justera mängderna lite efter egen smak
  • 2-3 dl turkisk yoghurt
  • 1-2 msk majonnäs (Hellmans)
  • rivet skal från en citron
  • 1-2 msk fiskfond
  • lite olivolja och vitvinsvinäger

Häll olja i en ugnsform, krydda med chiliflakes och salt och vänd sedan runt filéerna i kryddoljan. Lägg dem sedan ordentlig i formen och ugnsbaka dem i 175 grader till de är färdiga.

Tillaga hel bulgur enligt anvisning på förpackningen. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och låt den stå en stund. Skala och finhacka rödlök, strimla torkade aprikoser och grovhacka cashewnötter. Blanda bulguren med lök, aprikoser, nötter, färskpressad citronjuice och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda bulgurblandningen med rucola och servera till laxen. 

Toppengott!!


7 januari 2014

Hemmagjord ravioli med pepparrotsfyllning





Jag vet att jag har skrivit om liknande recept förut men denna gång har jag gjort lite justeringar i receptet och med dessa tillbehör blev detta blev en riktig lyxig fredagsmiddag :-) Gör en sats pasta, recept HÄR, du kommer att får lite pasta över men detta kan du ju göra tagliatelle av, till en annan middag.

Fyllning

  • ca. 200g ricotta
  • 2-3 msk pepparrot, riven på burk
  • 1 pkt knaperstekt bacon
  • lite finriven parmesan
  • salt och peppar

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och låt den få stå och gotta till sig en liten stund. Rulla ut pastan med din pastamaskin (eller kavel) till ark på ca. 1mm tjocklek, inte för tunna! Dela sedan arken i kortare delar, kanske ca. 1,5 dm långa. Det är helt enkelt lättare att bara göra 3-4 ravioli åt gången. På bilden nedan gjorde jag alldeles för många.



Klicka ut fyllningen som på bilden på ena hälften av arket, varefter du penslar runt om fyllningen med vatten. Vik sedan över den tomma långsidan och platta försiktigt till runt varje fyllning så att ingen luft stängs in, vilket gör att raviolin gärna spricker vid tillagning. Nu ska du ha en lång remsa med ravioli som sitter ihop. Dessa skär du nu isär och låter dem sedan ligga en stund för att torka till. Vänd gärna på raviolin efter en stund så att den får torka lite på undersidan också, på så vis blir de inte lika ömtåliga.



När de torkat till lite, i ca. 10 minuter, stoppar du ner dem i kokande saltat vatten i ca. 3 minuter. Servera sedan genom att lägga ut ca. 8 ravioli (självklart beroende på storlek) på ett stort fat och toppa med


  • olivolja
  • riven parmesan 
  • ruccola 
  • sparris (snabbt stekta i smör)  
  • pärltomater
  • stekt bacon 
  • Ringla till sist över lite tryffelolja om du gillar det. 

MUMS!!




5 januari 2014

Gott grundrecept på sås till kött


Om du vill ha en god och enkelt sås till kött så ska du definitivt fortsätta läsa nu; ett perfekt grundrecept som funkar fint precis som det är eller som kan smaksättas med köttskyn. Jag använder gärna viltfonden från Bong (tuch of taste) i denna sås oavsett vilket kött jag ska servera, då den ger en himla god smak.

Sås
1 st hackad gul lök
smör
svartpeppar
2-3 msk viltfond
2,5 dl matlagningsgrädde
ca. 2 msk philadlphia
ev. skyn från köttet


Låt lök och peppar svettas i lite smör. Tillsätt sedan fond och rör om. Häll över grädden och tillsätt philadelphian och låt allt koka ihop innan du stänger av värmen och låter såsen stå och "gotta till sig" lite. Innan servering tillsätter du skyn från köttet och kokar upp. Smaka av och tillsätt ev. mer fond om du tycker det behövs (men det tror jag inte).

Gott gott :-)

Crème brûlée med smak av Baileys



Nyårsdesserten, som faktiskt fick inviga 2014 då vi inte riktigt hann med alla rätter innan tolvslaget (5-rätters tar allt lite tid ;-)), blev en Crème brûlée med baileyssmak med skogsbär och flarnkross. Då jag ännu inte fått min brännare provade jag att bränna av sockret i ugnen på grill och det funkade helt ok men det gäller att ha is i magen och inte ta ut dem för fort...sockret ska ju bli "bränt" och knäckigt.

Ingredienser
till ca. 9 st
  • 8 dl vispgrädde
  • 1,75 dl Baileys
  • 1 dl mjölk
  • 9 äggulor
  • 2 dl strösocker
  • 2 vaniljstänger

Vispa ihop grädde, Baileys, mjölk och äggulor. Skrapa ur vaniljstängerna och blanda vaniljfröna med strösockret. Vispa sedan ner sockret i äggblandningen till en jämn "smet". Häll upp i portionsformar och tillaga i ugnen på 95 grader (över- och undervärme). OBS tillaga dem UTAN vattenbad - jag gjorde vattenbad av bara farten men då de bakas på så låg värme behövs inte detta...tar du vattenbad så händer ingenting. Tillaga dem i minst 2 timmar men håll lite koll....när de stannat till ordentligt så tar du ut dem ur ugnen och ställer dem kallt, gärna över natten.

Innan servering täcker du dem sedan med ett tunt lager strösocker, varefter du bränner sockret med en brännare eller på grill i ugnen. Om du använder ugnen så placera dem ganska högt upp och se till att ugnen är riktigt varm. Här gäller det sedan att, som sagt, ha lite is i magen då sockret ska bli riktigt bränt så att det sedan stelnar och blir till en hård yta när du tar ut dem ur ugnen. Dock behöver du då låta dem stå en stund och svalna då själva "innanmätet" tyvärr blir en anings ljummet i ugnen samt att karamellen behöver få stelna helt. Självklart blir resultatet mycket bättre med en brännare då "innanmätet" behålls kallt och gott men vi var mycket nöjda.

3 januari 2014

Välkommen 2014!

Då har vi alla fått lägga 2013 till historien och jag vet inte hur det känns för er men själv känns det väldigt skönt att få blicka framåt mot ett, vad jag hoppas ska bli, fantastiskt och händelserikt 2014. Jag tänkte, precis som alla andra i bloggvärlden, summera mitt 2013...

2013 har varit ett otroligt år som innehållit mycket glädje och fantastiska upplevelser. Vad var det då som satte den där fina guldkanten på tillvaron? Jo...

... många vänskapsrelationer fördjupades; både äldre och nyare vänner fick en ännu större plats i mitt hjärta. Vi planerade och genomförde vår roadtrip i Nevada och Kalifornien med så många otroliga minnen; Fantastiska platser, fina vänner och roliga upplevelser.





...Jag fick förmånen att börja på ett nytt jobb, vilket har varit helt fantastiskt men samtidigt väldigt energikrävande. En otrolig möjlighet fylld med utmaningar.

...Personligen uppnådde jag för mig ett stort mål och det var att springa tjejmilen. Något som för bara två år sedan faktiskt inte hade varit möjligt. En glad tjej sprang in på personbästa 1:02:48 :-) Men det bästa var nog ändå hela den helgen som bara var helt perfekt med de finaste av vänner, många skratt, sol och god mat...en helg jag gärna sparar i minnesbanken.





...Många nya små godingar såg dagens ljus och avstånden till många av mina närmaste kändes med ens väldigt långa. <3 

...en fantastisk sommar men också en fantastisk höst med otroliga färger, härligt krispig luft och sol. En jul som förblev snölös och "varm" men som ändå fick en guldkant på julaftonen när vi förlovade oss ute i skogen, framför öppen eld....bara vi två.


Matmässigt fick jag stifta ny bekantskap med bland annat ramslök, som jag blev helt frälst i och ramslökssoppan blev en av mina favoriter. 2014 blir det till att försöka hitta och plocka denna i mängder. Jag fick prova på lamm för första gången på Texas Longhorn i Göteborg och oooooh (!) vad gott det var.


Ramslökssmör till köttbiten och Ramslökssoppa.

På födelsedagen förärades jag med en pastamaskin av sambon och denna har använts flitigt...här har jag många recept som ligger och väntar. En annan favoriträtt blev de italienska köttbullarna, med en mix av köttfärs, parmesan och citron som bara gör att smaklökarna gör volter.



En annan ny bekantskap var mötet med panko, som jag tycker är det absolut bästa att panera t. ex. fisken med; fluffigt och frasigt resultat.



Andra nya recept som användes flitigt var dessa kvargplättar som gjordes i både en söt och salt variant. Ugnsomeletter tillagades i alla dess former och smoothies tillverkades för glatta livet :-)



2013 - ett fantastiskt år på många sätt men ändå också fyllt av ångest och trötthet, så som livet ska vara såklart.  Mot slutet var det som att energin tog slut, vilket inte minst har synts här på bloggen. Men det är väl så med ett händelserikt år...det suger musten ur en ;-) 

När jag nu blickar framåt hoppas jag ändå att jag kan bli bättre på att fokusera på mig själv framöver; Vad ger mig energi? Vad fyller på min energibank? Jag har därför några saker som jag kommer försöka prioritera bara för mig, för att det ger mig energi och inspiration...

  • fortsätt att träna regelbundet 
  • kosten - göra veckopaneringar och tänka till
  • kvalitetstid med sambon
  • ta mig tid att bara vara hemma - ensam med tända ljus, bra musik och en bok/tidning/film
  • baka mer!
  • prova nya recept
  • middagar och fika med goda vänner

Välkommen 2014!