Laxmiddag!

Kvällens middag blev en variant av lax i foliepaket. Receptet kommer ursprungligen från Magdalena Graafs blogg och i veckan provade min kompis Malin detta med många lovord så jag var bara tvungen att prova! Jag gjorde min egna variant då jag inte hade räkor i som Maggan (hade inga hemma) samt att jag toppade med basilika.

Är säkert gott med kokt potatis och en sallad. Själv valde jag att bara servera sallad till... mmm, supergott!!

Lax i folie med spenat, fetaost och pesto:

• bladspenat 
• laxfilé 
• pesto 
• fetaost 
• basilika 
• vispgrädde (matlagningsgrädde går nog lika bra) 
• salt och peppar

Lägg spenaten i botten på ett foliepaket, salta och peppra. Placera sedan laxfilén på spenatbädden. Blanda ihop pesto med smulad fetaost och toppa laxen med detta. Ringla över någon matsked grädde och salta och peppra lite igen. Toppa allt med färska basilikablad, knyt ihop paketet och in i ugnen på 200 grader till laxen är färdig. (Har inte angett några bestämda mängder utan det är bättre att ta efter sin egen smak, mer eller mindre spenat/ topping etc. ...ja, ni förstår). Serverade med en sallad på blandade blad typ ruccola, babyspenat etc. avokado, rödlök, gurka och tomat. Toppat med olivolja och krämig balsamvinäger och flingsalt.

Jenny