Kokospannacotta med ananaskompott

En god och enkel efterrätt. Jag gillar ju pannacotta för att det är en efterrätt som går att variera i oändlighet. 

Den enklaste varianten är att göra med gelésocker, vilket är supergott och såå smidigt; 4-5dl vispgrädde (eller annan vätska, så som kokosmjölk) + 1dl gelésocker + valfri smaksättning, kokas ihop och hälls upp i formar, varefter de får stå och svalna/stelna. 

På senare tid har jag dock, mer och mer, övergått till att göra på "riktigt" sätt då jag gillar att jag kan variera sötman på ett helt annat sätt. Här har jag utgått från madebymarys recept och grundreceptet är då: ca. 5dl vätska (oftast vispgrädde) + 2-3msk socker + valfri smaksättning + 2 gelatinblad (som legat i blöt och tillsätts efter att vätskan kokat upp). Det var utifrån detta recept jag sedan gjorde kokospannacottan:

Här kan du ju också variera mängden kokosmjölk i förhållande till vispgrädden så att du får den perfekta mängd kokossmak för just dig, bara vätskan totalt sätt är ca. 5dl. Jag gillar kokossmaken så jag tog mycket :-) Likaså kan du ju variera sötman efter egen smak.

Kokospannacotta

• 4 dl kokosmjölk
• 1 dl vispgrädde
• ca. 2 msk socker
• 2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp kokosmjölk, grädde och socker. Låt vätskan svalna något, krama ur gelatinbladen och blanda ner dem. Sila sedan allt genom en finmaskig sil för att undvika gelatinklumpar (som typ är det värsta som finns). Låt vätskan svalna en aning och häll sedan upp i portionsglas/formar och ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

Ananaskompott

Jag vet egentligen inte om detta går att kalla en kompott men i brist på bättre ord så fick det bli så. Här får du också variera lite efter egen smak, lite vaniljstång är säkert finfint, mer eller mindre socker. låta ananasen puttra kortare eller längre tid beroende på hur mjuk du vill ha den osv.

• Färsk ananas, i bitar
• ca. 1 msk smör
• ca. 1 dl muscovadosocker
• lite sirap

Smält smöret i en kastrull och tillsätt  muscovadosocker (efter egen smak) och lite sirap. Låt detta bubbla till sig en bra stund innan du sätter ner all ananas och rör om. Låt det puttra ungefär en halv minut innan du tar av det från värmen. Låt svalna en aning och toppa sedan pannacottan med kompotten.

Goda tillbehör till köttbiten; Pommes Anna och sås med en tuch av rom

Om du har tänkt att servera en god köttbit till nyårssupén, eller vilken annan dag som helst egentligen, så är Pommes Anna verkligen ett gott tillbehör. En knaprig och smakrik potatiskaka som jag gör såhär:

• potatis, tunt skivad (lite svårt med mängden utan det beror på hur många ni är och vilken form du använder men ett riktmärke är väl ungefär ca. 200g/person)
• smör, hyvlad med osthyvel
• salt och peppar

Klä en valfri form med bakplåtspapper och smöra botten. Lägg sedan potatisen i jämna lager i formen, varva ibland med lite salt och peppar. När du kommit ungefär till mitten lägger du ut några bitar med smör som du hyvlat med osthyvel. Fortsätt sedan med fler lager, salta och peppra lite då och då och avsluta med ett lager smör innan sista potatislagret. Täck med bakplåtspapper och lägg något som tynger ner potatiskakan medan den tillagas i ugnen på 225 grader i ca. 45 minuter, eller tills den blivit riktigt knaprig och "genomgräddad" (om man nu säger så om en potatiskaka ;-))

Sås med en tuch av rom

• 1st finhackad gul lök
• 1 msk smör
• malen svartpeppar
• 1-2 msk rom
• 1-2 msk kalv- eller viltfond
• 3-4 dl vispgrädde

Fräs lök och svartpeppar i smör tills löken blivit mjuk. Tillsätt rom och fond och låt det koka ihop lite innan du tillsätter grädden. Låt allt koka ihop under några minuter, smaka av och tillsätt mer kryddning vid behov, innan du tar av såsen från värmen och låter den stå en stund för att "gotta till sig". Värm på såsen innan servering.

Servera dessa tillbehör med en god köttbit och lite sallad.

5-rättersmenyn från nyår 2012

Som tips inför nyår måste jag ju då också tipsa om vår 5-rättersmeny från förra året. Den kammade verkligen hem toppbetyg och det bästa av allt är att nästan hela middagen förbereddes dagen innan....och sådant gillar jag ;-) Jag länkar till varje recept så det är bara att klicka dig vidare till de recepten som verkar lovande.

Vi inledde kvällen med lite bubbel i form av en Cava, Codorníu Clasico (nr 7735).

Perfekt för den som inte gillar torra mousserande viner utan, som jag, vill ha lite (med betoning på lite) sötma. Mycket god och en perfekt start på kvällen.

Gazpacho

Rödlökscheesecake med tomat- och basilikatopping

Kalvytterfilé med italiensk potatiskaka och congnacssås, förvällda sugarsnaps och ugnsrostade tomater. 

Kycklingfilé med polenta på spenatbädd

Chokladfondant toppat med dulche de leche, mascarponecreme och färska jordgubbar

Till de två första rätterna serverade vi Victoria Riesling (nr 5340), ett halvtorrt fruktigt vin. Vi är verkligen inga proffs på att kombinera mat och vin men detta vin var riktigt gott. Till de två senare rätterna blev det ett säkert kort, nämligen Raccolto, som jag tipsat om tidigare. Det är verkligen super!

Kvällen avslutades sedan med Asti Cinzano (nr7711), ett riktigt fjortisbubbel men sött och gott och perfekt att skåla in det nya året med :-)

Hoppas detta kunde bidra med lite inspiration! :-)

Smörgåsbakelser

Mitt första tips inför nyår är för den som vill hålla det lite lättare med något som kan förberedas dagen innan fast ändå sätter en lite guldkant på kvällen med lite bubbligt i glasen :-) Dessa bakelser gjordes med tre olika lager med fyllning och sedan dekorerades de med olika tillbehör då sambon inte äter räkor.

Som vanligt är det lite svårt att skriva exakta mängder så du får ta lite efter egen smak. Till varje bakelse behöver du fyra skivor formfranska som du skurit av kanterna på. 

Fyllning 1

• clementinklyftor från 1 clementin, filéade
• hackad kalkon
• ca. 1 msk majonnäs (Hellmans - alltid Hellmans!!)
• ca. 2 msk creme frâiche

Fyllning 2

• 2 kokta ägg, finhackat
• ca. 2 msk majonnäs
• ca. 1 msk creme frâiche

Fyllning 3

• hackad skinka
• finhackad lök
• pepparrot
• creme frâiche

Mellan första och andra lagret formfranska lägger du fyllning 1, mellan andra och tredje lagret formfranska lägger du fyllning 2 och till sist fyllning 3. Jag använde alla tre i min bakelse men det behövs ju verkligen inte utan ta efter egen smak. När du sedan byggt ihop din bakelse, spacklar du den runt om, varefter du ställer in dem i kylen...gärna över natten.

"spackel" - runt om

• 1 del majonnäs
• 1 del creme frâiche

Fram till hit kan du göra i ordning dagen innan. Samma dag täcker du kanterna med krossade ostbågar runt om och garnerar...

Topping alt. 1; Mango-/chilikalkon, ost, kokt ägg, tomat, gurka och physalis.

Topping alt. 2; Handskalade räkor, kallrökt lax, ägg, gurka, tomat, citron och dill.

Bon apetit!

God fortsättning!

Jag har varit allt annat än en frekvent och trogen bloggare under hösten då energin bara tog helt slut och fortfarande lyser den på halvlåga tyvärr men orken börjar komma tillbaka :-) 

Det gör mig därför ännu mer tacksam och så glad när jag går in här på bloggen och ser att ni är så många som klickar in hit varje dag, det är helt fantastiskt (!!) och satte fart på inspirationen. 

För, även om det varit tyst på bloggfronten finns det många recept som bara väntar på att få publiceras så nu är det dags att hålla utkik. Tänkte först ut ge lite tips om smått och gått till nyår men det blir också en hel del efterrätts- och baktips både juliga och sådant som passar året om. Jag har också verkligen kommit in i brödbakandet så här bakas det just nu surdegsbröd för glatta livet :-) Fick en fin baguetteplåt av sambon i julklapp och den har gjort bakningen desto roligare; igår blev det surdegsbröd på vetesurdeg med lite rågmjöl, aprikoser, dadlar och valnötter(se bilden ovan), och innan dess bakades ljusa surdegsbaguetter...såå gott!