Meny,vecka 39

Jaa...det är lite mycket för tillfället så det blir inte så mycket bloggande, jag hinner helt enkelt inte. Blir säkert bättre snart men här får ni i alla fall veckans middagsplanering:

Måndag

Kycklingwraps

Tisdag

Pasta med skinksås och broccoli

Onsdag

Potatis- och purjolökssoppa, färskt bröd

Torsdag

Lövbiffsgryta med ris och farmorssallad

Fredag

Lax med risotto, knaperstekt bacon, sparris och sugarsnaps

Lördag

Förrätt:

Bruschetta med tomat och basilika

Huvudrätt:

Fläskfilé med palsternackspuré, rotfruktspytt och sallad

Söndag

Helstekt kyckling med potatis och tomatsallad

Vi har jobbat på här hemma i helgen; satt lister och möblerat om. Är fortfarande mycket smågrejer kvar men nu börjar vi beta av "to-do"-listan i alla fall :-) Matveckan innebär att vi fortsätter att tömma kyl och frys. Vi hade så mycket där så projektet fortsätter med förhoppning att kunna frosta av och rengöra inom det närmsta. 

Ha en skön kväll! <3

Ryggbiff med råraka

Jag vill återigen hylla rårakan. Ett himla gott tillbehör men faktiskt en perfekt förrätt eller huvudrätt helt för sig själv med bara några enkla tillbehör. SÅHÄR gör jag och i tisdags så fick denna härliga sak vara sidekick till en stekt bit ryggbiff. Till detta serverades en enkel sallad med vit balsamvinäger på samt att rårakan toppades med gräddfil, finhackad lök och persilja. Väldigt snabblagad mat, vilket är toppen en vardagkväll. Det kan ju tyckas lite ambitiöst med ryggbiff på en tisdag men varför inte när det är på extrapris och går så himla fort att tillaga?? :-)

Fredagsfeelingen börjar infinna sig efter en hektisk vecka och jag ser fram emot en helg där vi ska få mycket gjort här hemma, vilket verkligen är på tiden :-) I helgen kommer det lite mer recept från veckan också, jag har inte riktigt hunnit med att uppdatera allt. Kvällens middag blir en riktigt 80-talsklassiker och det ska bli SÅÅÅ gott. Väldigt enkel mat och kanske inte den allra nyttigaste men god och det måste man väl få unna sig ibland? 

Jag hoppas att ni får en fin fredagskväll med mycket tända ljus och mys med nära och kära, det är vi värda! <3

Scones till långfrukosten

Såhär på fredagen när helgkänslan börjar infinna sig, drar jag till med ett tips inför helgens långfrukostar. När jag gör scones använder jag alltid Leilas recept och de blir alltid toppen. Detta recept är hämtat från "Guldkant på tillvaron" fast jag har tagit bort hallonen och chokladen. Verkligen ett toppenrecept och det blir så himla gott med rörsockret på toppen.

8-10 scones

• 8 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 dl rörsocker
• 125 g kallt smör
• 1 ägg
• 2 dl mjölk
• ägg och rörsocker till pensling

ev.

• 100g mörk choklad
• 150g hallon

Blanda ihop alla torra ingredienser, tillsätt smöret låt det fördelas jämt i de torra ingredienserna (Jag använder alltid kitchenaiden). Tillsätt ägg och mjölk och arbeta ihop degen (om du vill tillsätter du även chokladen och hallonen, vänd ner dessa försiktigt). Platta sedan ut degen till ca. 2-3 cm tjocklek. Stansa ut små runda scones med hjälp av ett glas och lägg dessa på en plåt. Pensla med ägg och strö på rörsocker. Tillaga den i 225 grader varmluft i ca 10 minuter, tills de fått fin färg.

Knäckig hallon- och mangopaj

En väldigt god paj med nya smaker. Receptet är hittat HÄR och jag älskar verkligen det knäckiga täcket. Denna kommer jag att göra med olika smaksättningar framöver. Hallon och mango var en god kombination som jag inte testat förut.

• valfria bär eller frukt
• lite vaniljsocker
• lite potatismjöl

Lägg detta i botten på en pajform och blanda runt.

• 0,5 dl sirap
• 125 g smör
• 0,5 dl vispgrädde
• 0,5 tsk bakpulver
• 2 dl socker
• 1,75 dl vetemjöl
• 2 dl havregryn
• 0,5 tsk vaniljsocker

Smält smöret och blanda med sirap och grädde. Rör ihop samtliga torra ingredienser. Häll sedan ihop allt och rör om till en jämn smet. Häll smeten över bären och grädda i ugnen i ca. 45 minuter på 150 grader varmluft, tills smeten fått en fin och knäckig yta. Servera med vaniljkesella alt. vaniljvisp eller glass.

Stekt gös med potatismos och kall vitlöks-/persiljesås

Som tur var blev det två fiskbitar över från lördagens middag och dessa tillagades i går med ett bättre resultat. Gösen kryddades med salt och citronpeppar och panerades i lite mjöl innan den stektes, till detta gjorde jag en sås på köpt aioli, gräddfil och lite persilja. Potatismos fick bli tillbehöret och det passade mycket bättre till! Väldigt gott!

Har skrivit hur jag gör potatismos tidigare men här kommer det igen:

• potatis (helst mjölig)
• smör
• mjölk
• salt och svartpeppar
• lite riven muskot

Tärna potatisen innan du kokar den så går den lätt att mosa sedan. Jag brukar använda elvispen när jag gör mitt mos, det går så himla smidigt. Du kan självklart tillsätta lite alla möjliga kryddor och örter om man vill och här är persilja en favorit. Men mestadels krånglar jag inte till det så mycket utan låter potatisen vara huvudsmaken.

Stekt gös med blomkålspuré (som även kan göras som soppa) , knaprig skinkflis och sugarsnaps

I lördags lyxade vi till det ordentligt och köpte färsk gös...mmmm. Ville prova blomkålspuré som jag varken ätit eller tillagat förut. Det var ju verkligen inte svårt och mer snabblagad mat får man ju leta efter.

Blomkålspuré/Blomkålssoppa

Här utgick jag inte från något direkt recept... Jag delade ett helt blomkålshuvud i mindre bitar och kokade det tillsammans med ca. 1-2 dl mjölk, 2 dl vispgrädde, lite vatten och salt. När blomkålen kokat så länge att den nästan föll sönder, hällde jag av vätskan MEN sparade den i en skål. Därefter mixade jag blomkålen till en slät puré och tillsatte lite av vätskan tills purén fått rätt konsistens. Resterande vätskan sparade jag och spädde den överblivna purén med, vilket blev en jättegod soppa för veckans matlådor :-) Föredrar den faktiskt som soppa.

Knaprig skinkflis

Detta gjorde jag för att toppa purén med och det är verligen att rekomendera! Lägg ut några skivor kallrökt skinka på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen tills de fått en fin färg och är knapriga (de hårdnar dock lite efter att man tar ut dem ur ugnen så de behöver inte vara jätteknapriga när du tar ut dem). Ta ut dem och låt svalna en stund, smula sönder och använd som topping.

Gös och sugarsnaps

Gösen kryddades med salt och peppar och stektes i smör. Sugarsnapsen lade jag i kokande vatten i någon minut, innan servering.

Detta var gott men inte den bästa kombinationen av smaker, tycker jag. Jag ville prova något nytt med blomkålspurén och den var god men inte till fisk. Här föredrar jag nog vanlig potatispuré alt palsternackspuré faktiskt. Det var en toppenidé med skinkflisen på dock! Vi gjorde även missen att droppa lite tryffelolja på purén och då det var gott till själva purén men tyvärr funkade det inte till fisken! Så det kan vara bra att tänka på. Summa sumarum var det många väldigt goda smaker i denna rätt men kanske inte tillsammans :-)

Veckomeny 38

Veckan som kommer bjuder på möten, sångframträdande och lite annat smått och gott. Allt ska bli roligt men jag längtar redan till helg igen. Jag tror att det är stora hösttröttheten som slagit till ordentligt och det blandat med massor att göra på jobbet, saker som bara hänger över en, gör att orken inte riktigt finns. Helgen blir därför min lilla bubbla av mys där jag får ta det lugnt och helst inte ha så mycket inplanerat mer än just att bara vara :-) Missförstå mig inte, jag älskar hösten och sådana här dagar som vi har haft nu är ju helt underbart med sol och frisk luft....jag är bara lite trött...

Matmässigt bjuder denna vecka inte på några nyheter direkt utan blir mer av en "favoritvecka". Veckans fokus är rensning av kyl och frys med målet att frosta av och rengöra allt i helgen...skönt! Så för den nyfikne presenteras här veckans meny:

Måndag

Ryggbiff med råraka och tomatsallad

Tisdag

Tacos

Onsdag

Kycklingsallad

Torsdag

Lax toppad med fetaost och sugarsnaps, kokt potatis

Fredag

Lövbiff med pommes, bearnaise och sallad

Lördag

Förrätt:

Risotto med svamp och skinkflis

Huvudrätt:

Currykycklinggryta med ris och melonsallad

Söndag

Pastagratäng med skinka

Toast á la antipasti

God förrätt med minimal kraftansträngning då den i stort sett bara är att sätta ihop. Det enda du egentligen behöver göra är att steka en skiva formfranska...

Ingredienser:

2 portioner

• 2 st skivor formfranska, stekta i smör/margarin
• 4 st skivor god skinka, lufttorkad eller kallrökt
• inlagda kronärtskockshjärtan
• coctailtomater
• inlagda oliver
• ruccola

Lägg brödskivan i botten och dekorera sedan med resterande ingredienser. Servera med ett gott vin.

Vit balsamicokyckling med rotfruktspytt

Gjorde en variant på DENNA rätt men hade ingen vanlig balsamvinäger hemma och heller ingen vispgrädde så det blev improvisation och faktiskt riktigt gott. 

2 portioner

• 6-8 st kycklinginnerfiléer
• salt och peppar
• oregano

sås:

• 3-4 dl matlagningsgrädde
• ca. 2 msk kycklingfond
• ca. 1 msk krämig balsamvinäger
• ca. 1-2 msk vit balsamvinäger
• 2 stora vitlöksklyftor
• salt och peppar

rotfruktspytt:

• 3 st palsternckor
• 3 st morötter
• 0,5 liten kålrot
• 1 gul lök
• rapsolja och smör

Finhacka alla rotfrukter och lägg i en ugnsform. Häll över lite olja och salt och rör runt, toppa med några små klicka smör. Låt rotfrukterna stekas i ugnen på 200 grader varmluft, rör om lite då och då. När det är ca 10 minuter kvar tillsätter du finhackad lök. 

Lägg kycklingen i en ugnsform, salta, peppra och krydda med oregano. Vispa ihop ingredienserna till såsen och häll över kycklingen och låt det tillagas i ugnen samtidigt som rotfruktspytten. Servera allt med en god sallad.

En supergod variant, tyckte vi båda två. Prova!

Lövbiffsrullader med stekt gnocchi

Ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig. Vi åkte och storhandlare lite senare i veckan och då var både fläsklägg och torsk slut. Jag fick därför omorganiserade lite i menyn så gårdagens middag blev efter mycket funderande en improviserad rätt på lövbiff; underbart goda rullader!! Dessa måste ni prova!

Ingredienser:
Lite vårt med mängder utan ta lite efter egen smak och beroende på antal lövbiff-skivor. Detta blev till 2-3 personer.

• 4-6 lövbiffskivor

Fyllning:

• ca. 100g finhackad skinka eller bacon
• 1 st finhackad lök
• 2 msk pepparrot från tub alt. färsk riven
• 1 msk dijonsenap
• 2-3 msk philadelphia
• salt och peppar

Sås:

• 0,5-1 liter vatten
• 1msk kalvfond
• 2st köttbuljongtärningar
• 3dl matlagningsgrädde
• redning (mjöl och vatten)

Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut på köttet, utom de sista centimetrarna som blir skarven utåt. Salta, peppra och rulla sedan ihop till en rulle som du fäste ihop med tandpetare. Salta och peppra utanpå och stek rulladerna så att de får en fin yta. Därefter tillsätter du vatten, fond och buljongtärningar och låter rulladerna puttra i detta i ca. 40 minuter. Nu är det dags att tillsätta matlagningsgrädden och sedan låter du rulladerna puttra i ytterligare 20 minuter. Ta sedan upp rulladerna och avlägsna tandpetarna. Red av såsen till önskad konsistens och lägg sedan tillbaka rulladerna i såsen. Låt såsen koka ihop i någon minut och servera sedan med en god sallad och valfri potatis alt. stekt gnocchi som jag gjorde igår.

En mycket god rätt, till vardags likväl som till helgmyset :-)

Fläskkarré med couscous och tomatkompott

Omorganiserade lite i veckomenyn igår då fläskläggen var slut när vi var och handlade samt att det kändes så onödigt att ta fram lövbiff ur frysen för att samtidigt frysa in karrén :-) Gårdagens middag blev därför fläskarré som jag marinerade i lite allround marinad, Sweet baby Ray´s, honung, salt, peppar och chiliflakes. De stektes sedan i ugnen tills de var färdiga. Serverade med couscous, ruccola, inlagda oliver och DENNA tomatkompott, Gott och snabblagat!

Funderar fortfarande på vad dagens middag ska bli i och med att det inte blev någon fläsklägg...tänk, ibland står det helt still i huvudet när det gäller att komma på middagsmat. Ännu en orsak till att jag faktiskt planerar mina veckomenyer, annars skulle vi kanske inte få någon middag alls, eller samma rätter hela tiden. När jag måste komma på något är det verkligen svårt...

...detta får helt enkelt bli en lite cliffhanger, så kika in senare så kanske ni får se vad det blev för läckerhet tillagad :-)

Grahamsgrynsgröt med äpple, kanel och blåbär

Fick detta på jobbet för några veckor sedan och det är toppengott och precis i min smak. För en enkel lunch eller kvällsmat är denna perfekt!

2 portioner:

• 2,5 dl mjölk
• 2,5 dl vatten
• salt
• 1 dl grahamsgryn
• 1 rivet äpple
• 1 dl blåbär
• kanel

Koka upp mjölk, vatten och salt under omrörning. Rör ner grahamsgrynen och fortsätt vispa medans gröten kokar i ca. 3-5 minuter. Tillsätt äpple, blåbär och kanel och fortsätt röra. Låt gröten koka ihop och när den har fått en bra konsistens så tar du av den från värmen. Låt den vila någon minut innan servering. Jag strödde bara på lite hemmagjort vaniljsocker men lite äppelmos funkar också finfint, om du vill ha något alls det vill säga. Smaklig spis! <3

Snabba och enkla brödkakor

Ibland så undrar man ju varför man går och köper så mycket bröd när det är så himla lätt att göra det själv. Visst, många gånger så håller det sig inte så bra men bakar man en större mängd så frys in det så är det ju bara att ta fram när du behöver. Detta bröd har jag bakat för längesedan men det försvann någonstans på vägen och blev ett av de där superrecepten som man glömmer bort. Men så igår när jag satt och funderade över bra brödrecept så kom minnet tillbaka (!) och nu förevigas et här på bloggen. Ursprungsreceptet är hittat på matklubben.se och är perfekt! Det är enkelt, går snabbt och håller sig superbra. Detta recept ger 6 st brödkakor som funkar finfint att frysa in om man skulle vilja det.

• 3 dl hett vatten
• 2 dl Havregryn
• 0,5 l mjölk
• 1 dl olja
• 2 msk brödkryddor (Hade inte brödkryddor hemma men mortlade anis, fänkål och kummin ,vilket är typ samma sak, tillsammans med lite flingsalt)
• 1 pkt jäst
• 1 dl sirap
• 1 tsk salt
• rågsikt och vetemjöl eller annat valfritt mjöl (Jag tog även grovt rågmjöl)

Häll havregryn i en bunke tillsammans med vattnet, låt stå och svälla tills det är ljummet. Värm mjölken, oljan och kryddorna till 37 grader. Lös sedan upp jästen i en liten del av spadet och tillsätt resten av vätskan samt havregrynen, sirapen och salt. Därefter häller du i mjöl, valfria sorter, tills degen blivit hyfsat fast. Det är svårt att skriva ner någon exakt mängd utan gå mer på konsistensen. Det gör ingenting om degen är mer åt det lösa hållet men den ska kunna gå att baka ut sedan. Låt degen jäsa i 30 min.

Stjälp upp degen på ett bakbord och dela den i 6 st lika stora delar. Här kommer du behöva mycket mjöl. Forma sedan varje del till en rund kaka som du lägger på ena halvan av en bakplåtspappersklädd plåt (det får plats två bröd på varje plåt). Tryck ut kakan tills den blivit ca 0,5-1cm tjock och nagga den med en gaffel. Låt brödkakorna jäsa i 15 minuter, varefter du bakar dem i 175 grader varmluft i ca 10-15 minuter tills de fått fin färg. Häng dock inte upp dig på färgen utan känn på dem också och när de känns färdiga så tar du ut dem, hellre lite bleka (som mina blev) men saftiga och goda. För att ha något att förhålla sig till så var mina brödkakor färdiga efter ca. 12 minuter.

Detta bröd går ju att variera hur mycket som helst; riv i lite morot, häll i lite frön, använd andra mjölsorter. Använd fantasin! ...men framför allt...BAKA detta bröd, det är så himla gott!

Höstig kotlettgratäng med sting

Ett improviserat recept som visserligen tar en stund i ugnen men med ytterst lite ansträngning, plus att du kan göra annat under tiden.

• 5 st kotletter, helst benfria
• champinjoner i klyftor
• 2 st grovt hackade lökar
• 1 st grovt hackad röd paprika
• 3 dl lätt creme fraiche
• 4 dl matlagningsgrädde
• 1-2 msk soja
• 1 msk sambal oelek
• salt och peppar

Till servering

• färsk pasta
• en god sallad
• slätbladig persilja

Lägg kotletterna i en ugnsfast form, salta och peppra. Stek champinjonerna, salta och peppra. Häll sedan champinjonerna över kotletterna, likväl som den råa löken och paprikan. Blanda ihop övriga ingredienser och häll såsen över alltihop och gratinera i ugnen på 175 grader varmluft ca. 1-1,5h. Kotletterna ska vara riktigt möra och fina. Du kan behöva täcka gratängen med folie den sista stunden så att den inte bränns på ytan.

Anpassa mängden sås och grönsaker efter mängd kotletter. Denna rätt kan du ju såklart även improvisera efter egen smak med valfria grönsaker eller varför inte lite bacon??

Veckomeny 37

Måndag

Gröt/yoghurt och mackor

Tisdag

Broccolisoppa och färskt bröd

Onsdag

Snabb biffstroganof med ris och sallad

Torsdag

Ugnsbakad fläsklägg med rotfukter

Fredag

Karréspett med couscous, tomatröra och sallad

Lördag

Förrätt:

Toast med kronärtskocka och kallrökt skinka

Huvudrätt:

Torsk med blomkålspuré, knaperstekt bacon och sugarsnaps

Söndag

Stekt ryggbiff med råraka

I stora drag kommer nog veckan se ut såhär. De säljer fläsklägg billigt på Willys och det har jag aldrig tillagat förut så det blir spännande värre ;-) Hittade lite olika recept på att ugnsbaka den så det får det bli. Lite tidskrävande men förhoppningsvis gott. 

Råraka förekommer denna vecka också då det var så himskans gott i fredags (!). Lördagen innehåller veckans tvårättersmeny där jag ska våga mig på att göra blomkålspuré, vilket jag inte heller tillagat förut. Någon som testat? Var det gott?? I övrigt har veckan en fin blandning av lite nya recept och lite gamla, precis som en matvecka ska se ha :-) 

Nu hoppas vi på en vecka med riktigt fint höstväder så att vi kan vara ute mycket. Hösten är så härlig och jag gillar blandningen av soligt väder, frisk och klar luft samt mysiga kvällar med många tända ljus....underbart! <3

Stekt schnitzel med "snabb hasselbackspotatis", stekta champinjoner och fetaostsallad

En väldigt tråkig bild som inte alls ger middagen rättvisa för detta var toppengott! Bearnaisen var helt överflödig dock så denna lämnades på tallriken. En klick gräddfil var precis perfekt till.

Schnitzel:

När jag panerar schnitzel så gör jag nästan alltid på samma sätt, med en enkel panering. Jag vänder köttet i ägg och sedan i en blandning av ströbröd, citronpeppar och salt. Ibland har jag även lite riven parmesan i men inte i fredags. Det panerade köttet steks sedan på medelhög värme tills det fått en fin gyllenbrun färg. Efter stekningen får köttet vila lite under folie innan servering.

Snabb hasselbackspotatis:

I fredags fick tillbehöret bli hasselbackspotatis som ju är såå himla gott men som alltid tar så himla lång tid. För att det skulle gå lite snabbare gjorde jag helt enkelt så att jag delade potatisarna mitt itu, på längden, så att varje potatis fick en platt botten. Sedan skar jag små skåror precis som vanligt. Visst, potatisarna blev ju  bara hälften så stora men dubbelt så många samt att det gick fort att baka i ugnen. Ett annat plus var ju att den godaste sidan på hasselbackspotatisen, som jag ju tycker botten är (den blir ju så knaprig och god), blev så mycket större! :-) 30 minuter tog dessa godingar och efter halva tiden fick de lite mer smör och även ströbröd på sig för att kunna bli extra knapriga.

Övriga tillbehör:

• Champinjonerna stektes med lite salt och peppar samt att de toppades med lite hackad persilja presis innan servering.
• Serverade även med en enklare sallad på 
• finstrimlad isbergssallad 
• finstrimlade sockerärtor 
• hackad gurka 
• tärnad fetaost 
• skivad rödlök 
• slätbladig persilja
• krämig balsamvinäger
• En klick gräddfil (strunta i bearnaisen då den bara känns flötig!)
• En skiva citron att pressa över köttet (hade ingen hemma)

Toppengott! Det var längesedan jag åt panerad schnitzel men det är verkligen gott! Ett annat gott tillbehör är en tomatröra som jag gör ibland, hämtat från viktväktarna...den får det nog bli snart så håll utkik för den går inte av för hackor :-)

Råraka med gräddfil, rödlök och persilja

Tänk att något så enkelt kan vara så otroligt gott! Detta var fredagens förrätt och något godare får man leta efter! Självklart är det klassiska tillbehöret även löjrom men varken jag eller Johan är överförtjusta i detta. Jag använde King Edward-potatis till detta och det blev toppen. Råraka kan oftast förknippas med rösti men råraka är mycket enklare då det endast innehåller råriven potatis. Såhär gör jag:

4 portioner vid förrätt (2 portioner om du ska ha dem till huvudrätt, beroende på vad du ska servera till förstås!)

• 6 medelstora potatisar
• salt och svartpeppar
• smör- och rapsolja att steka i

tillbehör 

(här sätter ju endast fantasin gränserna egentligen:-))

• gräddfil
• finhackad rödlök
• slätbladig persilja (jättegott till!)
• ev. löjrom
• ev. knaperstekt bacon

Skala och riv potatisen, krama ur så mycket vätska du bara kan (Använd händerna, det funkar allra bäst). Sedan steker du en råraka i taget på medelhög värme (så att den blir helt genomstekt och inte bara bränd på ytan) i smör- och rapsolja; Du lägger helt enkel ner en lagom mängd riven potatis i den varma stekpannan och trycker ut den helt platt, saltar och pepprar. Nu gäller det att ha is i magen och låta rårakan stekas en bra stund innan du vänder den så att den blir härligt gyllenbrun och krispig i kanterna. Du kan hjälpa till och forma den lite så att den förblir hel och fin, platta gärna till den om det behövs. När den håller ihop fint och fått fin färg vänder du på den så att den blir lika fin på andra sidan, salta och peppra. Servera sedan direkt med valfria tillbehör. 

Det var längesedan jag gjorde detta nu men det var så himla gott så detta kommer tillagas mer under hösten. Gör det du med! :-)

Ceasarsallad

Torsdagens middag var Ceasarsallad som jag gör SÅHÄR. Älskar denna sallad och skulle nog kunna äta den jämt! Förra hösten åt jag denna varje helg och tröttnade aldrig, sååå gott är det!

Detta blev ett kort inlägg såhär på morgonkvisten för nu ska vi åka till Karlstad en sväng. Ikväll kommer inlägg från fredagens tvårätters samt att jag presenterar nästa veckas meny.

På återseende! :-)

Kladdkaka med Polly

Hittade detta recept hos Bakverk och fikastunder och det lät så himla gott att jag bara var tvungen att prova. Och ja, lite orutinerat med frysta blåbär till servering men kom på det så sent och det var faktiskt inte så dumt :-) ...något till helgmyset kanske??

Ingredienser:

• 200 g smör
• 5 dl socker
• 4 ägg
• 2,5 dl mjöl
• 2 tsk bakpulver
• 4 tsk vaniljsocker
• 8 msk kakao
• 1 påse Polly (ca 200 g)

Smält smöret och låt det svalna en aning medan du vispar ägg och socker poröst. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ner dessa i äggsmeten, varefter du försiktigt vänder ihop detta. Vänd sedan ner smöret och rör till sist ner Polly. Häll upp smeten i en långpanna (20x30cm) med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader, varmluft i 35-45 min (beroende på ugn så du får hålla lite koll men låt den inte gå för länge!!) och låt kakan sedan stå kallt en stund innan den serveras.

God idé med Polly i kladdkaka och det var gott men nästa gång ska jag faktiskt ta och testa mitt favoritrecept på kladdkaka och bara hälla i Polly i den smeten...har man smakat den kladdkakan så finns det ingen bättre, faktiskt :-) Återkommer med det receptet...

Köttbullar med potatismos, pressgurka och morotssallad

Husmanskost när den är som bäst!! Har skrivit receptet förut men det varierar sig alltid lite så här kommer måndagens variant:

• 300g färs (jag använde älg men använd valfri färs efter eget tycke, jag föredrar ju isf nötfärs)
• ca. 0,5dl mjölk
• ca. 1msk ströbröd
• 1st finhackad lök (tycker om lökbitar iköttbullarna men om inte, riv ner löken, blir också toppen)
• 1msk grillkrydda (se bild, köpt på Krydderikrokus i Adelöv)
• 1msk grovkornig senap
• salt och peppar
• smör till stekning
• sirap till stekning

Blanda ihop mjölk och ströbröd, låt det stå och dra en liten stund och tillsätt sedan kryddor, senap och hackad lök. Tilsätt färsen och blanda till en smidig smet som sedan får stå och dra en stund, gärna över natt. Rulla sedan köttbullarna och sätt dem på bakplåtspapper, i en ugnsform och ringlar över lite flytande margarin innan du ugnsbakar dem på 175 grader i mitten av ugnen. (Jag ugnsbakar dem för att de ska hålla formen bättre samt att de tillagas på en jämnare temperatur) Baka dem tills de är precis är färdiga, ta ut dem och stek på dem för att få en fin yta och godare smak. Som en sista tuch ringlar du över lite sirap under stekningen, rör om och stänger av plattan.

I måndags gjorde jag dock såsen direkt i stekpannan tillsammans med köttbullarna. Jag tillsatte då:

• matlagningsgrädde
• lite kalvfond
• lite soja
• lite senap

...och sedan lät jag detta koka ihop en stund innan servering. Jag serverade med potatismos, lingonsylt, pressgurka och morotssallad. 

Potatismoset gör jag oftast väldigt enkelt, självklart kan man tillsätta lite alla möjliga kryddor och örter om man vill och här är persilja en favorit. Men mestadels krånglar jag inte till det så mycket utan låter potatisen vara huvudsmaken...gott, gott, gott!!!

Detta har jag alltid i mitt potatismos:

• potatis (helst mjölig)
• smör
• mjölk
• salt och svartpeppar
• lite riven muskot

Tärna potatisen innan du kokar den så går den lätt att mosa sedan. Jag brukar använda elvispen när jag gör mitt mos, det går så himla smidigt :-)

Ört- och linssoppa med quesadillas

Hittade detta recept på Emilias mat och bak, kika in där! Letar alltid efter lite nya och enkla recept på soppor och denna blev jag nyfiken på. 

• 1 purjolök
• lite smör
• 0,5 dl färska eller frysta provensalska örtkryddor
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 6 dl vatten
• 2 dl röda linser
• 4 dl mjölk
• 2 1/2 dl matgrädde
• 1 vitlöksklyfta
• salt

Strimla purjolök och vitlök som du fräser i en kastrull. Rör i kryddor, buljongtärningar, vatten och linser. Låt soppan koka tills linserna är färdiga. Mixa soppan slät, tillsätt mjölk och matgrädden och låt soppan koka ytterligare någon minut. Servera med lite creme fraiche.

Vi gjorde även quesadillas till, vilket kan vara ett gott tillbehör istället för färskt bröd eller varma mackor. Vi körde på helvegetarisk meny igår så då blev det nedanstående fyllning men du kan ju fylla med precis vad du vill!

2 portioner

• 4 mjuka tortillabröd
• riven ost
• hackade tomater
• hackad paprika
• hackad lök
• hackad basilika
• salt och peppar

Lägg ut två tortillabröd på en bakplåtspappersklädd långpanna. Fördela lite riven ost på varje bröd och strö över resterande ingredienser, avsluta med ett lager ost och lägg över de två andra tortillabröden så att du nu har två "dubbelmackor" som ligger där redo för ugnen. Lägg på någon lite lättare ugnsform som tyngd så att bröden får tillfälle att riktigt kladda ihop under tillagning. Grädda i ugnen i 175 grader varmluft till osten smält och de är genomvarma. Precis i slutet kan du ta av tyngden och låta quesadillasen få lite fin färg innan du tar ur dem ur ugnen, skär upp dem i lagom stora slicer och serverar. 

Laxfilé med risotto, knaperstekt bacon och stekt sparris

Söndagen huvudrätt blev en riktig favorit. Jag älskar både lax och risotto och kombinationen med knaperstekt bacon och sparris är kanon! En toppenmåltid som är perfekt bjudmat/helgmat. Det är ju några moment att avverka vid tillagning av risotto men egentligen är det inte särskilt svårt bara lite tidskrävande MEN sååå värt det!! Du måste prova!

Denna gång hade jag glömt att köpa vitt torrt vin och hade heller inget matlagningsvin hemma (gillar det dock inte så mycket i risotto då det ger för dålig smak) så jag fick ta det jag hade hemma...Rosé. Det blev toppen. Jag utgick inte från något direkt recept utan gjorde lite på känn och resultatet blev kanon;

• ca. 1-1,5 liter buljong (jag tog kyckling men det ska funka lika fint med fisk eller grönsak)
• 1 msk olja
• 2 st finhackade medelstora gula lökar
• 1 vitlöksklyftor, fint riven
• 250-300g risottoris
• 3 dl rosévin
• 70 g smör
• 85-100 g färskriven parmesan

Värm buljongen och ställ den åt sidan. Låt löken stekas lite utan att få färg. Tillsätt vitlöken, rör runt och tillsätt sedan riset. Sänk värmen och rör runt riset hela tiden tills det blivit genomskinligt, det får inte ta färg. Häll på vinet i omgångar, en deciliter i taget, under omrörning. När vätskan kokat in i riset, tillsätter du ny. Efter att decilitern rosé kokat in i riset sänker du värmen och tillsätter en slev med buljong och ev. lite salt fortfarande under omrörning. Du ska inte ha för hög värme för då finns det en risk för att riset inte får koka ordentligt utan att vätskan bara förångas. När buljongen har kokat in i riset tillsätter du ännu en slev buljong och rör om. Du fortsätter sedan att tillföra buljongen slevvis samt att du låter varje slev koka in i riset innan du tillsätter en ny. När riset är mjukt men ändå har lite tuggmotstånd tar du av pannan från värmen, tillsätter lite salt, smör och parmesan. Rör om försiktigt och servera direkt. Denna bas går ju att variera i det oändliga och med lite sojabönor i samt stekt svamp till blir det nog en fin vegetarisk rätt.

Undertiden du gör risotton kan du även göra följande moment:

1. Lägg laxfileerna i en ugnsfast form med lite smör i botten (gärna på bakplåtspapper). Salta, peppra och strö över lite chiliflakes. Stek filéerna i ugnen tills de är någon minut från att vara färdiga. Ta ut dem och lägg över lite folie, låt vila en stund. 

2. Knaperstek bacon och låt det rinna av på hushållspapper. Stek sedan sparrisen i smör- och rapsolja med lite salt. Lägg upp allt och servera direkt när risotton är färdig. Supergott!

Capresesallad med vitlökssticks

Vi gjorde tvårätters i söndags istället och fick, på så vis, ändå med detta trevliga inslag som vi försöker få till varje lördag. Förrätten blev en variant på capresesallad med lite vitlökssticks till. Enkelt och otroligt gott!

Vitlökssticksen tillverkades av den överblivna basilika/virlöksfuccacian som jag delade i smalare stänger och rullade runt i lite smör- och rapsolja samt vitlökspulver. Dessa bakades sedan i ugnen tills de blivit varma och goda. Capresesalladen gjorde jag såhär:

Ingredienser:

• Tomater av blandad sort
• 1 kruka färsk basiika
• olivolja
• salt, peppar och lite socker
• krämig balsamvnäger
• mozarella

Gör såhär:

1. Hacka/dela tomater i mindre bitar, ta gärna olika typer av tomater så blir det lite variation i salladen, och lägg i en skål. 
2. Finstrimla basilika blanda med tomaterna tillsammans med lite olivolja, salt, svartpeppar och lite socker. 
3. Låt tomatröran stå och gotta till sig lite.
4. Ringla lite krämig balsamvinäger i botten på tallriken.
5. Lägg sedan några skivor mozarella på detta, salta och peppra.
6. Innan servering toppar du med tomatröran och några extra basilikablad.
7. Servera med vitlöksstick och njut med ett glad rött vin.

Detta går ju även att göra i större format såklart. Perfekt till buffén/tapasbordet eller som tillbehör till någon god köttbit. Hur gott som helst! :-)

Kräftskiva för två <3

Lördagskvällen skulle egentligen tillbringats på en kräftskiva av det större formatet med härliga människor och många skratt. Veckan som varit har dock varit fullspäckad, milt uttryckt, framförallt för sambon som både kom in på önskad utbildning och har haft endurotävling att anordna. Min vecka har inte heller varit lugn men jämfört med Johans så har den inte varit hälften så jobbig. (Och när jag skriver jobbig så menar jag inte tråkig utan bara fullspäckad men rolig.)

Delar av lördagen spenderades på Oxjakten, endurotävlingen (Johan var förstås där hela dagen). Ja, till och med jag hjälpte till på ett hörn (!) :-) Sedan for jag hem och fixade med en Kräftsiva i formatet mindre då jag ändå ville passa på att avnjuta detta lilla kräldjur än en gång. På en och en halv timma hade det bakats bröd, paj och skalats kräftor (ja, jag skalade kräftorna innan för att spara på kladdet) som vi sedan avnjöt tillsammans (även om Johan inte äter kräftor). Kanske inte lika livat och festligt men ändå mysigt då vi inte riktigt hunnit ses så mycket denna vecka. Kvalitetstid <3 ...i alla fall till kl. 21, för då lade vi oss för kvällen och toksomnade...

Vad stod på kräftskivemeny då? Jo....

• Kräftor (Jumbokräftor)
• Aioli (Ryberg, med vitlöksbitar i, mycket god)
• Västerbottenostpaj
• Ugnsbakade crostini toppad med chevre, valnötter och honung
• Fucaccia med vitlök och basilika
• Brieost, jorgubb/rabarbermarmelad, philadelphia och finncrisp
• Spanska charkuterier (köpte färdig tapasbricka); Serrano, chorizo och Lomo (lufttorkad fläskytterfilé)
• Sallad

 Plockmat är väl ändå bland den bästa maten?!? :-)

Meny, vecka 36

Måndag

Köttbullar med potatismos, lingonsylt och morotssallad

Tisdag

Ört- och linssoppa med quesadillas

Onsdag

Getostpaj med oliver och timjan, sallad

Torsdag

Ceasarsallad

Fredag

Panerad schnitzel med klyftpotatis och bearnaissås, 
stekta champinjoner och fetaostsallad

Lördag

Förrätt:
Rösti med gräddfil och knaperstekt bacon
Huvudrätt:
Kotlettgratäng med smak av sambal, pasta och sallad

Söndag

Snabb biffstroganof med ris och sallad

Den ena fullspäckade veckan avlöser den andra, var det någon som sa höst?? ;-) Ja, hösten är verkligen här och med den fylls kalendern till bredden med en massa måsten. Roliga måsten men i alla fall...

Något som dock sätter en guldkant på tillvaron är att kunna sätta sig ner tillsammans och avnjuta en god måltid. Förut var vi dåliga på att verkligen sitta ner vid matbordet under middagen utan det blev mer soffan och middag framför tv:n. Men en klapp på axeln till oss för här har vi verkligen bättrat oss och det blir så mycket trevligare när man hinner prata med varandra och äta i lugn och ro. Sen vet jag inte om det är vårt svalnande intresse för de tv-program som visas eller det faktum att vi inte ses så mycket om dagarna som påverkar detta men det spelar ingen roll. Tv-middagar är (nästan) ett minne blott och jag gillar´t! :-)

I veckan som kommer blir det en hel del nya recept och det ska bli kul. Johan tittade lite skeptiskt på mig när jag satte getostpajen på menyn men varför inte prova? Det kan ju inte bli mer än äckligt och då får vi ta yoghurt och mackor istället.

Glöm inte kika in imorgon för då kommer bilderna från våran "Kräftskiva för två" som vi hade i lördags och kanske även något recept från kvällens tvårättersmiddag. 

Sov så gott!

Fuccacia med vitlök och basilika

Jag utgår, som jag skrivit tidigare, alltid från Leilas fuccaciarecept när jag ska göra ett snabbt och gott bröd, även om jag inte gör just fuccacia. Igår däremot var det just fuccacia som skulle bakas och jag var så himla sugen på vitlöksbröd och hittade då Kalasgott-Jennies recept på vitlöksbröd där hon gör en olja med mixad basilika och vitlök, vilket fick bli min inspiration till toppingen på fuccacian.

Deg:

• 1/2 pkt jäst
• 3 dl ljummet vatten
• 1 msk salt
• 0,5-1 dl rapsolja
• honung (minst 1 msk men brukar ta lite mer)
• 6 dl mjöl (igår tog jag lika delar vetemjöl som rågsikt)

Topping:

• 0,5 dl olja (jag tog en blandning av raps och olivolja)
• 1 kruka basilika
• 1 klyfta vitlök
• lite rivet citronskal
• salt och peppar

Lös jästen i vattnet och häll sedan i alla ingredienser, sist mjölet. Degen blir ganska geggig men det gör inget. Sikta på lite extra mjöl och låt jäsa i 30 minuter. Själp upp degen på en bakplåtspapperklädd plåt och tryck ut den så att den blir stor som hela plåten (och platt). Låt jäsa i ca. 30 minuter till. Mixa ihop alla ingredienser till toppingen så att den blir hyffsat slät. När brödet jäst färdigt sticker du sedan ner fingrarna i det så att hela brödet blir fullt av små gropar, varefter du häller över den mixade oljan och stryker ut den över hela brödet. Sätt in i ugnen på 200 grader varmluft tills det fått fint färg och är färdigbakat, ca. 10 minuter MEN håll koll (!), det kan gå snabbt i slutet.

Ett gott och smakrikt bröd!! Perfekt till vilken buffé som helst :-)

Luftig, porös och toppengod västerbottenpaj, perfekt till kräftskivan!

Västerbottenpaj är väl det ultimata tillbehöret till kräftskivan men faktiskt något som jag inte gjort förut. Det är gott, mättande och sååå lätt att göra. Och för att vara första gången måste jag faktiskt ge mig själv en klapp på axeln för det var nog den godaste västerbottenpaj jag har ätit :-)

Som vanligt använde jag denna deg...

Pajdeg:

• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 50 g margarin
• 1,5 dl mjölk

Arbeta ihop till en jämn deg och tryck ut i pajformen (det blir alltid en liten degbit över). Fyll på med valfri fyllning och grädda pajen på 200 grader varmluft tills fyllningen blivit ordentligt tillagad och fått fin färg.

Fyllning:

• 150 g riven västerbottenost
• 3 st ägg
• 1,5 dl matlagningsgrädde
• 1,5 dl mjölk
• lite salt
• mycket färskmalen svartpeppar

Strö ut den rivna osten i formen. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk, tillsätt salt och peppar och vispa ihop ytterligare, vispa en liten stund så att den blir luftig och fin. Häll äggstanningen över osten, i pajformen. Rör runt lite försiktigt så att osten fördelas lite i äggstanningen (Ta inte i för hårt för då löses pajdegen upp, utan dra mer lite löst med vispen i själva fyllningen MEN bara lite). Grädda sedan i ugnen i ca. 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och fyllningen stannat helt (den sista stunden satte jag på folie på pajen för att den inte skulle få mer färg)

Det jag gillade med pajen var just att den, trots att den ju är väldigt mättande, ändå blev riktigt luftig och porös, ja fluffig nästan. Gott, gott.